簡単美味しい！豚肩ロースの醤油炒め
豚肩ロースで作る、本格的な醤油炒めのレシピ
手間のかかる調味料は一切なし！豚肩ロースを使った、シンプルなのに奥深い味わいの醤油炒めをご紹介します。甘辛い醤油ダレが絡んだ豚肉は、老若男女問わず大人気。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料
- 豚肩ロース肉 500g
- キャベツ 150g（約1/4個分）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 生姜 2g（親指の爪くらいの大きさ）
- サラダ油 少々
豚肉の下味用調味料
- 濃口醤油 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1
- 水あめ（またはメープルシロップ）大さじ1（照りと甘みのため）
仕上げ用調味料
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- 濃口醤油 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- きび砂糖（またはブラウンシュガー）大さじ1
- 水あめ（またはメープルシロップ）大さじ1（照りと甘みのため）
仕上げ用調味料
- ごま油 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
美味しい豚肉の醤油炒めを作るために、材料をきれいに洗って準備しましょう。野菜は新鮮なものを使うと、より美味しく仕上がります。
Step 2
キャベツはざく切りにし、玉ねぎは半月切りにします。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにしてください。生姜はみじん切りにするか、細かく千切りにします。野菜の切り方は、炒めた時に食感が良いように、少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 3
豚肩ロース肉は、キッチンペーパーでしっかりと押さえて、余分な水分を拭き取ってください。水分を拭き取ることで、臭みが軽減され、よりすっきりとした味わいになります。ボウルに豚肉を入れ、濃口醤油大さじ2、魚醤大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、きび砂糖大さじ1、水あめ大さじ1をすべて加えてください。手で優しく揉み込み、調味料が全体に均一に絡むようにしたら、約10分ほど寝かせます。この下味をつける工程で、豚肉に美味しい味が染み込みます。
Step 4
広めのフライパンを中火で熱し、サラダ油を少量ひきます。千切りにした生姜と長ねぎを加え、香りが立ち上がるまで約10秒ほどさっと炒めます。焦げ付かないように注意してください。
Step 5
下味をつけた豚肩ロース肉をフライパンに入れ、強火で約5分間炒めます。肉がくっつかないように、菜箸などでほぐしながら炒めると、均一に火が通ります。肉の表面に火が通るまで炒めてください。
Step 6
豚肉にある程度火が通ったら、切った玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めると、甘みが増します。
Step 7
次に、ざく切りにしたキャベツを加えて炒めます。キャベツがしんなりするまで炒めてください。
Step 8
最後に、斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、強火で約3分間さらに炒めます。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。ピリッとした辛さが加わり、さらに美味しくなります。
Step 9
火を止める直前に、ごま油大さじ1/2、こしょう少々、炒りごま少々を加えて、全体をさっと混ぜ合わせたら、美味しい豚肉の醤油炒めの完成です。温かいご飯に乗せて丼にしたり、野菜と一緒にサンチュなどで巻いて食べるのもおすすめです！
