簡単手作り！ほっこり温まる小豆粥（팥죽）
白玉なしで、もち米の代わりに粳米（うるちまい）で作る方法
小豆粥（팥죽、パッチュク）の作り方は、お好みで白玉（セアルシム）を入れたり、もち米を加えて作ったりしますが、今回は白玉なしで粳米（うるちまい）を1カップ加えて作る、簡単で美味しい小豆粥のレシピをご紹介します。小豆を茹でる際に、電気圧力鍋の雑穀モードを活用すれば、鍋の前でずっと見守る必要がなく、とても簡単かつ手軽に小豆を茹でることができます。粳米を加えることで、さらにふんわりとして香ばしい小豆粥を味わえます。お家でも本格的な小豆粥を作って、温かい食事や特別な一品として楽しんでみてください！
小豆粥の材料
- 小豆 2カップ
- 粳米（うるちまい） 1カップ
- 水 1.5リットル
- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、粳米（うるちまい）1カップを準備してください。お米はきれいに洗い、1時間以上しっかりと浸水させておくと、米粒が固まらずにふんわりと美味しく炊き上がります。今回は1時間以上浸水させました。
Step 2
小豆は2カップ用意します。（計量カップ基準、1カップ=200ml）この量なら、4〜5人分が十分に楽しめる、たっぷりの小豆粥ができあがります。
Step 3
準備した小豆は、澄んだ水が出るまで2〜3回、きれいに洗い流してください。小豆についたホコリや不純物を取り除く工程です。
Step 4
洗っていると、水の上にぷかぷかと浮いてくる小豆粒が見えることがあります。これらは秕（しいな）や状態の良くない小豆であることが多いので、洗いながら水と一緒に流して捨ててください。
Step 5
きれいに洗った小豆は、ザルにあけて水気を軽く切っておきます。すぐに茹でる前に水気を切っておくと、より良いです。
Step 6
小豆はすぐに本茹でするのではなく、渋みを取り除き、消化を助けるために、一度茹でこぼす工程が必要です。この工程を経ることで、お腹の不調を防ぐ助けにもなります。
Step 7
鍋に小豆が浸るくらいの水を注ぎ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、1〜2分だけさらに沸騰させてから火を止めてください。
Step 8
茹でこぼした小豆はザルにあげ、冷たい水で2〜3回軽くすすいでください。こうすることで、小豆の渋みが取り除かれます。
Step 9
次に、小豆を2回目の茹でる工程です。小豆を柔らかく煮るには、鍋で茹でると約1時間かかりますが、電気圧力鍋を使えば、もっと簡単かつスピーディーに茹でることができます。調理鍋の前にずっと立っている必要がなく、他の用事をしながら調理できるのが利点です。圧力鍋に、2回目に茹でる小豆をすべて入れてください。
Step 10
小豆2カップに対し、水1リットルを加えてください。小豆が十分に浸かるように水の量を調整してください。
Step 11
圧力鍋の蓋を閉め、「雑穀モード」または「混合雑穀モード」に設定して茹でてください。調理時間は約40分です。
Step 12
40分後、圧力鍋を開けてみると、小豆がとても柔らかく、きれいに茹で上がっているはずです。いくつか拾って食べてみると、香ばしくて優しい味わいが最高でした！
Step 13
お玉で小豆粒を潰してみて、簡単に潰れるくらいまで柔らかく煮えているか確認してください。小豆が十分に煮えていることが、小豆粥の滑らかな食感を生み出す鍵です。
Step 14
茹でた小豆は、すべてステンレス鍋に移してください。これから小豆を潰していきますが、私はハンドブレンダーを使います。ミキサーを使用する場合は、小豆を十分に冷ましてからミキサーにかけてください。安全のためです。
Step 15
鍋に水1リットルをさらに加えてください。小豆粥の濃度は、煮ている間に水を少しずつ足して調整できるので、まずはこのくらいの量で始めてください。
Step 16
ハンドブレンダーを使って小豆を潰してください。私はあまり細かく潰しすぎず、少し小豆の粒が残る食感を活かすのが好きなので、適度に潰しました。よく煮えた小豆なので、粒が少し残っていても美味しいですよ。
Step 17
小豆粥が煮立ってきたら、あらかじめ浸水させておいた粳米（うるちまい）1カップを入れてください。米粒が固まらないように、よくほぐしながら加えてください。
Step 18
水500mlをさらに加え、弱めの中火で、小豆粥が鍋底にくっつかないように、絶えずかき混ぜながらじっくりと煮込んでください。水の量は、小豆粥の濃度を見ながら少しずつ分けて加えるのが良いです。米粒がほぐれて、小豆粥の濃度が整うまで煮込みます。
Step 19
最初は米の量が少なく見えても、煮えるにつれて米粒がほぐれ、濃度が整うとボリュームが出ます。*注意：小豆粥を煮ている間は、必ず絶えずかき混ぜてください！少し目を離すと、鍋底にすぐにくっついて焦げ付き、焦げ臭い匂いがすることがあります。もし絶えずかき混ぜるのが難しい場合は、鍋に水と米を先に入れて米をある程度煮てから、潰した小豆を後から加えて煮る方法をおすすめします。
Step 20
小豆粥が煮立って表面に浮いてくるアクは、途中、お玉で丁寧にすくい取ってください。こうすることで、小豆粥がよりきれいで美味しく見えます。
Step 21
お好みの小豆粥の濃度になるまで、弱めの中火でかき混ぜながら煮込んでください。鍋底にくっつかないように注意しながら、こまめに混ぜることが重要です。最後に、塩と砂糖でお好みの味に調味すれば、美味しい小豆粥の完成です！私は個人的に、食べる直前に味を調えるのが好きです。温かいうちに美味しく召し上がれ！
