究極のタッカルビソース
おうちで楽しむ！春川（チュンチョン）タッカルビ黄金レシピ
韓国・春川（チュンチョン）名物のタッカルビを、ご家庭で本格的に！甘辛いコチュジャンベースのタレに漬け込んだ鶏肉を、キャベツなどの新鮮な野菜と一緒に炒めたり、炭火で香ばしく焼き上げたりしても絶品です。タッカルビが大好きな家族のために、お店よりも美味しく、自信を持って作れる特別な黄金レシピをご紹介します。食卓を笑顔で満たしましょう！
主な材料
- 鶏もも肉 500g（柔らかくジューシーな食感のために必須！）
- キャベツ 200g（シャキシャキとした食感をプラス）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと風味を加えます）
- にんじん 1/3本（彩りと栄養を担当）
- さつまいも 1/3個（甘みともちもち感をプラス）
- トック（韓国餅） 適量（お好みでどうぞ）
- 戻した春雨 1掴み（もちもち食感をさらにアップ）
- 長ねぎ 1/3本（風味豊かな仕上げに）
- サラダ油（またはお好みのオイル） 大さじ1（炒め用）
- こしょう 少々（香りを引き立てます）
- エゴマの葉（あれば） 適量（爽やかな香りの仕上げに）
秘伝のタレの材料
- コチュジャン 大さじ2（辛さのベース）
- 唐辛子粉 大さじ2（色味と辛みをプラス）
- 濃口醤油 大さじ2（旨味を高めます）
- 砂糖 または オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1（にんにくの香りは外せません！）
- カレー粉 大さじ1.5（春川タッカルビ味の秘密！）
- コチュジャン 大さじ2（辛さのベース）
- 唐辛子粉 大さじ2（色味と辛みをプラス）
- 濃口醤油 大さじ2（旨味を高めます）
- 砂糖 または オリゴ糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1（にんにくの香りは外せません！）
- カレー粉 大さじ1.5（春川タッカルビ味の秘密！）
調理手順
Step 1
タッカルビは、やっぱり鶏もも肉で作るのが一番！柔らかくてジューシー、噛むほどに旨味が広がる食感を楽しめます。
Step 2
タッカルビの美味しさの鍵は、何と言ってもタレ！完璧な黄金比率で、絶品タレを作りましょう。
Step 3
タレの材料のほとんどは、同じ分量で加えてください。この黄金レシピの特別な秘密は「カレー粉」です！カレー粉を少し加えるだけで、春川で食べるような、深みとコクのあるタッカルビの味を再現できます。
Step 4
鶏もも肉は、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。準備したタレの材料をすべてボウルに入れ、手でよく揉み込みます。野菜をたっぷり使うことを考えて、タレは少し多めに作ると良いでしょう。タレを絡めた鶏肉は、冷蔵庫で最低1〜2時間、できれば3〜4時間、あるいは一晩漬け込むと、味がしっかり染み込んで、さらに深みのある味わいが楽しめます。
Step 5
一緒に炒める野菜を食べやすい大きさに切ります。キャベツは太めの千切り、玉ねぎはくし切りまたは粗みじん切り、にんじんとさつまいもは薄切りにします。トックと戻した春雨も準備しておきましょう。（ヒント：エゴマの葉がお好きなら、最後に加えて爽やかな香りをプラスするのがおすすめです！忘れても美味しいですが、加えるとさらに風味が豊かになります。）
Step 6
フライパンにサラダ油（またはお好みのオイル）大さじ1を熱し、まず準備した野菜（キャベツ、玉ねぎ、にんじん、さつまいも）を入れて中火で軽く炒めます。野菜に油をコーティングすることで、炒める際に焦げ付きにくくなり、くっつきにくくなります。
Step 7
野菜が少し透き通ってきたら、水半カップ（約100ml）を加え、野菜から出る甘みとタレがよく馴染むようにします。
Step 8
野菜をさらに1分ほど炒めたら、タレに漬け込んだ鶏肉を加えて、強火で一緒に炒め合わせます。鶏肉と野菜が均一に混ざるように、頻繁にかき混ぜながら火を通してください。
Step 9
ジュージューという音とともに、美味しいたっカルビの香りが漂ってきました！食欲をそそりますね。
Step 10
準備しておいたトックと戻した春雨を加えます。（ヒント：うどんやラーメンの麺を入れても美味しいです。麺類は火が通るのに時間がかかる場合があるので、鶏肉がほぼ火が通ってから加えるのがおすすめです。）
Step 11
タッカルビのタレが程よく煮詰まり、鶏肉が完全に火が通っているか確認します。一番厚い部分に竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出ればOKです。ここでタレを煮詰めていきます。
Step 12
最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、こしょうを軽く振って仕上げます。（ヒント：もしエゴマの葉を用意していたら、長ねぎと一緒に最後に加え、さっと炒めて香りを立たせましょう。炒めすぎると香りが飛んでしまいます。）
Step 13
完成したタッカルビを味見してみてください！驚くほど美味しいはずです。こんなに美味しいタッカルビを前にして、そのままではいられませんよね！残ったタレでご飯を炒めて食べるのも最高です。まさに「ご飯泥棒」ですね！
