秋の味覚！すぐに食べても美味しいカクテキ（大根キムチ）の作り方
秋大根の甘みがたっぷり！誰にでも愛される全羅道式カクテキのレシピ
秋は、大根が最も甘く、みずみずしくなる季節です。この絶好の機会を逃さず、漬けたてでも美味しい全羅道式カクテキをご用意しました。シャキシャキとした食感と深い旨味が自慢のカクテキで、食卓を豊かに彩りましょう。
カクテキの材料
- 新鮮な秋大根 3kg
- 長ネギ 1本
- ニンニク（丸ごと） 10かけ
- 生姜 5g（約1かけ）
甘辛いカクテキのヤンニョム（調味料）
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 1カップ
- 唐辛子の種（あれば） 1/4カップ（なくても可）
- イカナゴの魚醤（カナリ・エクジョッ） 1/4カップ
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（みじん切りにして使用）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
だし汁の材料
- 市販のだしパック（または煮干し・昆布だし） 1個
- 熱湯 100ml
もち米粉の糊（チャプサルプル）
- もち米粉 大さじ1
- 冷水 200ml
大根の塩漬け用
- 粗挽き天日塩（チョンイルヨム） 1カップ
- 砂糖 1/3カップ
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 1カップ
- 唐辛子の種（あれば） 1/4カップ（なくても可）
- イカナゴの魚醤（カナリ・エクジョッ） 1/4カップ
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（みじん切りにして使用）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
だし汁の材料
- 市販のだしパック（または煮干し・昆布だし） 1個
- 熱湯 100ml
もち米粉の糊（チャプサルプル）
- もち米粉 大さじ1
- 冷水 200ml
大根の塩漬け用
- 粗挽き天日塩（チョンイルヨム） 1カップ
- 砂糖 1/3カップ
- もち米粉 大さじ1
- 冷水 200ml
大根の塩漬け用
- 粗挽き天日塩（チョンイルヨム） 1カップ
- 砂糖 1/3カップ
調理手順
Step 1
まず、新鮮な秋大根をきれいに洗い、土を落とします。皮をむき、約2.5cm角のサイコロ状に切っていきます。大根の大きさを揃えることで、ヤンニョムが均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 2
切った大根に、粗挽き天日塩1カップと砂糖1/3カップを加えて混ぜ合わせ、約2時間塩漬けにします。*ポイント：砂糖を一緒に加えることで、大根から水分がよりよく抜け、ほんのりとした甘みが染み込み、カクテキの風味が増します。途中で一度かき混ぜると、均一に漬かります。
Step 3
ミキサーにかけるリンゴと玉ねぎは、皮をむき、大きめに切っておきます。*このレシピではリンゴを使って自然な甘みを加えています。お好みで梨を使っても美味しいです。
Step 4
カクテキに風味を加える長ネギは、きれいに洗い、小口切りにします。白い部分と青い部分を一緒に使うと、より風味が良くなります。
Step 5
もち米粉の糊を作って冷まします。鍋にもち米粉大さじ1と冷水200mlを入れ、ダマにならないように良く溶かし、中弱火で混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。*電子レンジを使うとさらに手軽に作れます。もち米粉大さじ1と水100mlを電子レンジ対応の容器に入れ、1分30秒加熱した後、よく混ぜてからさらに1分加熱すると、美味しいもち米粉の糊が完成します。出来上がった糊は完全に冷ましてください。
Step 6
ミキサーに、ニンニク10かけ、みじん切りにしたアミの塩辛大さじ2、大きめに切ったリンゴと玉ねぎ、唐辛子の種1/4カップ（お好みで）、イカナゴの魚醤1/4カップを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせ、ヤンニョムのベースを作ります。*唐辛子の種を加えるとピリッとした辛みが加わりますが、辛いのが苦手な方は省略しても構いません。
Step 7
濃厚なだし汁を作ります。カップに市販のだしパック1個と熱湯100mlを注ぎ、よく溶かします。*だし汁が熱いうちに溶かすと、塊にならずきれいに溶けます。あらかじめだし汁を作っておくと、手軽に使えるので便利です。
Step 8
大きめのボウルに、滑らかに混ぜ合わせたヤンニョムベース、細挽き唐辛子粉1カップ、オリゴ糖大さじ3、完全に冷めたもち米粉の糊、そして作っただし汁を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しいカクテキのヤンニョムを完成させます。
Step 9
2時間塩漬けにした大根は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。（塩漬けした大根は洗わずに使うと旨味が残ります。） ボウルに水気を切った大根を入れ、完成したカクテキのヤンニョムを2〜3回に分けて加えながら、全体に均一に和え混ぜていきます。ヤンニョムがダマにならないように、丁寧に和えることが大切です。
Step 10
最後に、小口切りにした長ネギを加えて軽く混ぜ合わせ、炒りごまを振りかけて仕上げます。*こうして作ったカクテキは、すぐに食べてもシャキシャキとして美味しい浅漬け（ヘムチルチ）のように楽しむことができ、時間が経って熟成するとさらに深みのある味わいになります。さあ、今すぐ美味しい秋のカクテキを作りましょう！
