秋の味覚、香ばしくサクサク！ 熟成かぼちゃのチヂミ（モチモチ）レシピ
旬の熟成かぼちゃで作る、絶品秋のおやつ、かぼちゃチヂミ
豊かな秋、畑で収穫した熟成かぼちゃで美味しいかぼちゃ粥、かぼちゃ餅、そして絶品のおやつ、かぼちゃチヂミを作りましょう！ 熟成かぼちゃは、甘みと柔らかい食感で様々な料理に活用でき、特にカルチチム（魚の煮込み）にズッキーニの代わりに加えると、スープの味が格段に深まります。ただし、熟成かぼちゃは大きくて皮が硬く厚いため、下処理が少し大変で、一つを処理すると一度に食べきれない量になることも。そんな時は、まず思い浮かぶ料理が、香ばしくカリッと焼いたかぼちゃチヂミです。このレシピでは、大きな熟成かぼちゃを簡単で美味しく楽しむ方法を詳しくご紹介します。
チヂミの材料
- 熟成かぼちゃ 1/2個
- 塩 少々
- 韓国風チヂミ粉（튀김가루） 1/2カップ
- 冷水 1/2カップ
- サラダ油 たっぷり
調理手順
Step 1
まず、熟成かぼちゃを選びます。大きすぎないものを選ぶと、下処理が楽になります。流水で表面をきれいに洗い、準備しましょう。熟成かぼちゃの表面に見られる白い粉は農薬ではなく、かぼちゃ固有のものであるため、安心してお召し上がりいただけます。
Step 2
熟成かぼちゃは硬くて大きいので、ヘタの部分を切るのが難しい場合があります。ヘタを避けるようにして、適度な大きさに切ると、次の工程がスムーズに進みます。
Step 3
切ったかぼちゃを逆さまにして、スプーンを使い、種と中のワタをきれいに掻き出します。種をすべて取り除いた後、かぼちゃを5〜6等分に切ります。こうすることで、皮を剥きやすくなります。
Step 4
次に、皮を剥きます。包丁を斜めに寝かせるようにして、皮を剥くように削ぎ落としていきます。熟成かぼちゃの皮は厚くて硬いため、包丁で怪我をしないように注意しながら、ゆっくりと作業してください。
Step 5
皮をむいたかぼちゃは、食べやすい大きさに切る準備をします。まず、スライサーを使って薄くスライスします。このように薄く切ることで、チヂミにしたときに食感がより柔らかくなります。
Step 6
スライスしたかぼちゃを、さらに包丁で細かく千切りにします。できるだけ薄く均一に切ることで、チヂミが焦げ付かず、全体が均等に焼け、カリッとした食感を出すことができます。
Step 7
細かく千切りにした熟成かぼちゃ（1/2個分）を大きめのボウルに入れます。ここに塩を少々振りかけて、かぼちゃから水分を少し出し、下味をつけます。約5分ほどそのまま置いて、味がなじむようにします。
Step 8
かぼちゃが少し漬かる間に、チヂミ粉1/2カップと冷たい水1/2カップを準備します。冷たい水を使うことで、衣がよりカリッと仕上がります。
Step 9
漬けたかぼちゃにチヂミ粉と冷たい水を加え、手で優しく混ぜて生地を作ります。チヂミ粉は、かぼちゃの千切りが軽くまとまる程度に加えるのが良いでしょう。粉が多すぎると、チヂミ粉の味が強くなりすぎて、かぼちゃ本来の味を損なう可能性があります。
Step 10
フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりとひきます。油が十分に温まったら、かぼちゃの生地を薄く広げ、フライパンに一層ずつ載せていきます。厚すぎると、中まで火が通りにくくなります。
Step 11
両面をひっくり返しながら、香ばしくカリッと焼き上げます。中火でゆっくりと焼くことで、焦げ付かずに中まで均一に火が通り、美味しい熟成かぼちゃチヂミの完成です！
