生臭さゼロ！ふっくらジューシーな焼き鯖の黄金レシピ
おうちで成功！生臭さの心配なし、ふっくら美味しい焼き鯖を完璧にマスター
焼き鯖を家で作る時、生臭さが気になってためらっていませんか？頻繁な換気が必要で、少しでも失敗すると美味しくない焼き鯖になってしまいがちですよね。でも心配いりません！新鮮な生鯖を使って、生臭さを一切感じさせない、誰でも簡単に美味しい焼き鯖を完成させる特別な秘訣をご紹介します。外はほんのりカリッと、中はしっとりジューシーな、素晴らしい焼き鯖の世界へあなたをご招待します！
材料
- 新鮮な生鯖 1尾
- 長ネギの青い部分または白い部分 2大さじ（みじん切り）
- 醤油 2〜3大さじ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- みりん（または料理酒） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさをプラス）
- 米のとぎ汁（または薄めた小麦粉水）
調理手順
Step 1
鯖の生臭さを完璧に取り除く最初の秘訣！それは米のとぎ汁を活用することです。もし米のとぎ汁がない場合は、冷たい水に小麦粉を1〜2スプーンほどごく薄く溶かしたものでも代用できます。用意した鯖を米のとぎ汁（または小麦粉水）に約10分間じっくりと浸してください。この工程を経ることで、魚特有の臭みが消え、はるかにすっきりとした美味しい焼き鯖を楽しむことができます。魚を焼く際に米のとぎ汁や小麦粉水に漬け込む工程は、必須です！
Step 2
米のとぎ汁から取り出した鯖は、キッチンペーパーや清潔な布巾を使って、水分をしっかりと拭き取ってください。この時、強く押しすぎると鯖の身が崩れてしまうことがあるので、優しく丁寧に拭くことが大切です。もし、鯖の身をよりしっかりとして弾力のある食感で楽しみたい場合は、米のとぎ汁に鯖を短時間浸してからすぐに取り出して水気を拭き取るのも良い方法です。これにより、身が崩れることなく形がきれいに保たれ、より食欲をそそる焼き鯖を作ることができます。
Step 3
いよいよ鯖を焼いていきましょう。フライパンに多めの食油をひき、中火で予熱します。鯖をフライパンに置く際、どちらの面から焼くべきか迷うかもしれません。皮目を先に焼くと身が縮まないという意見や、身側を先に焼いた方がより柔らかく仕上がるという意見もあります。どちらの方法で焼いても美味しいですが、今日はまず身側を軽く焼いていきます。フライパンに鯖を置いたら、あまり頻繁にひっくり返さず、各面を十分に焼いてください。
Step 4
鯖は、お好みで表面をカリッと焼いたり、中までしっとりと柔らかく焼いたりしていただいて構いません。私は今日、柔らかい食感を活かすように程よく焼き上げました。鯖がこんがりと美味しく焼けたら、フライパンから取り出し、一時キッチンペーパーの上に乗せて余分な油を切ってください。こうすることで、よりあっさりとした上品な味わいの焼き鯖を堪能できます。
Step 5
最後に、美味しいタレを作って焼き鯖と一緒にいただきましょう！タレはあらかじめ作っておくと便利です。ピリ辛で甘めのタレは、醤油ベースにコチュジャン、ニンニクみじん切り、みりん、ごま油、炒りごまなどを混ぜて作ります。焼きあがった鯖をタレにつけて食べても美味しいですが、このようにあらかじめタレを作って焼いた鯖の上に少し乗せると、より豊かな味わいを楽しむことができます。私は個人的に、習慣のようにタレを作って乗せて食べるのが好きなので、皆さんもお好みに合わせて調整して作ってみてください！
