甘酸っぱいネギの頭のラッキョウ漬け
自家製ラッキョウ漬けの作り方：甘酸っぱくて美味しいネギの頭の漬物
たっぷりのネギ（シャロット）の美味しい「頭」の部分を使って、甘酸っぱくてシャキシャキとした食感がたまらないラッキョウ漬けを作りましょう。お寿司、キンパ、お刺身にもぴったりで、食卓を彩る最高のお供になります。
主な材料
- ネギ（シャロット） 3束（肉厚でずっしりしたものを選ぶ）
漬け込み液
- 酢 1.5カップ
- ソジュ 1カップ（ソジュグラス基準）
- 塩 大さじ1
- 醤油 1カップ
- 砂糖 0.5カップ
- 水 4カップ
- 酢 1.5カップ
- ソジュ 1カップ（ソジュグラス基準）
- 塩 大さじ1
- 醤油 1カップ
- 砂糖 0.5カップ
- 水 4カップ
調理手順
Step 1
新鮮なネギはきれいに下処理をします。根元の土をしっかり洗い落とし、ネギのずっしりとした「頭」の部分だけを切り取ります。（ヒント：本来は白い部分のみを使用しますが、緑の葉の部分がきれいであれば、少し長めに切っても見た目が鮮やかになります。）
Step 2
切り取ったネギの頭は、土や汚れが一切残らないように流水で何度も丁寧に洗います。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ることが大切です。（ヒント：ネギ3束を処理して約400gのネギの頭ができましたが、思ったより量は少ないかもしれません。しかし、味は格別です。）
Step 3
鍋に漬け込み液の材料、すなわち酢、塩、醤油、砂糖、そして水をすべて入れ、強火で沸騰させます。材料がすべて溶けて沸騰したら、火を止めます。（ヒント：一般的な漬物よりも水の割合が多いので、しょっぱすぎず食べやすいです。また、熱い漬け込み液をすぐにガラス瓶に入れると、瓶が割れる危険があるので、必ず粗熱が取れてから使用してください。）（追加ヒント：残ったラッキョウ液は、茹でたもやしにかけて食べると絶品です。まるでフュージョン料理のように、新しい味を楽しめます。）
Step 4
あらかじめ消毒しておいた清潔なガラス瓶に、水気を切ったネギの頭を順に詰めていきます。その上から、粗熱が取れた漬け込み液を材料が完全に浸るまで注ぎます。蓋をしっかりと閉めて密閉し、冷蔵庫で保存してください。約2週間熟成させると、美味しいラッキョウ漬けが完成します。
Step 5
一方、切り取ったネギの茎の部分は捨てずに活用できます。特に暑い時期にネギをあまり食べない場合は、これらの茎を細かく切ったり、適度な大きさに切ったりして、調理用の調味料として使えるように冷凍保存しておきましょう。（ヒント：洗った後、水気を完全に切ってから冷凍すると、くっつかずに新鮮なまま保存できます。料理する際にすぐに取り出して使えるので便利です。）
Step 6
通常、ラッキョウは2週間後に食べるのがベストですが、待ちきれずに翌日味見をしてみました。まだ味がしっかり染みていませんでしたが、ネギの頭のシャキシャキとした食感と、ほのかな甘酸っぱさがすでに美味しかったです！ あと数日熟成させれば、さらに深みとコクのあるラッキョウ漬けになることでしょう。楽しみです！
