甘辛醤油味の鶏肉の煮込み
誰でも簡単！甘辛醤油味の鶏肉の煮込み、基本のレシピ
揚げるもよし、炒めるもよし、茹でるもよし、どんな調理法でも美味しい鶏肉料理！この煮込み料理は、鶏肉の柔らかい食感と深みのある味わいが特徴で、ご飯がすすむこと間違いなしです。特別な日にも、普段の食卓にも、ちょっとした贅沢感をプラスしてくれるレシピをご紹介します。
主な材料
- 骨なし鶏もも肉 3枚 (約300g)
- 鶏むね肉 1枚 (約150g)
- 春雨 ひとつかみ (約50g)
- 缶詰コーン 1/2カップ (約80g)
美味しい合わせ調味料
- 醤油 2/3 ソジュカップ (約50ml)
- 砂糖またはオリゴ糖 1/2 ソジュカップ (約40ml)
- おろしにんにく 大さじ1
- 刻みネギ 少々
- こしょう 小さじ1/2
- 醤油 2/3 ソジュカップ (約50ml)
- 砂糖またはオリゴ糖 1/2 ソジュカップ (約40ml)
- おろしにんにく 大さじ1
- 刻みネギ 少々
- こしょう 小さじ1/2
調理手順
Step 1
今日の主役、骨なし鶏もも肉3枚と鶏むね肉1枚を用意しましょう。プリプリとした食感の春雨ひとつかみと、甘みが美味しい缶詰コーン1/2カップも一緒に準備します。
Step 2
味の決め手となる合わせ調味料を作ります。醤油を2/3 ソジュカップ（約50ml）、砂糖またはオリゴ糖を1/2 ソジュカップ（約40ml）計量し、おろしにんにく大さじ1、刻みネギ少々、そしてこしょう小さじ1/2を混ぜ合わせます。（注：元のレシピのこしょうは1小さじでしたが、この料理には小さじ1/2が一般的と考え、修正しました。）
Step 3
春雨を美味しく戻す最初のステップです。ボウルに乾燥春雨を入れ、沸騰したお湯を春雨が完全に浸るまで注いでください。約10分から15分ほど置くと、煮込み料理でちょうど良い食感になります。
Step 4
鶏もも肉をより柔らかく、味が染み込みやすくする下処理です。（この工程は省略しても構いません。）鶏もも肉の骨に近い部分に浅く切り込みを入れます。次に、内側の肉にも縦に切り込みを入れ、骨に付いた肉を外れやすくします。最後に、骨の部分を持ち、包丁の背で骨の上の肉を優しくこそぐように引くと、肉がきれいに外れます。このように下処理をすることで、味がより深く染み込み、一層美味しくなります。
Step 5
下処理した鶏もも肉と鶏むね肉を、食べやすい一口大に切ります。お子様も食べやすいように、大きすぎないサイズに切るのがおすすめです。
Step 6
鶏肉の臭みを取り、柔らかく仕上げるための下茹でです。鍋に湯を沸かし、切った鶏肉を入れて約1〜2分ほどさっと茹でます。茹でた鶏肉はすぐに冷水で洗い、余分なアクを取り除きます。
Step 7
あらかじめ作っておいた合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせます。醤油2/3 ソジュカップ、砂糖またはオリゴ糖1/2 ソジュカップ、おろしにんにく大さじ1、こしょう小さじ1/2をボウルに入れ、よく混ぜて美味しい合わせ調味料を完成させます。
Step 8
鍋に、鶏肉がかぶるくらいの水を入れ、下茹でした鶏肉と準備した合わせ調味料を順番に加えます。強火で沸騰したら弱めの中火にし、約20分間じっくり煮込んで鶏肉が柔らかくなるまで火を通します。
Step 9
20分煮込んだら、戻しておいた春雨と甘い缶詰コーン、そして最後に刻んだネギを加えます。春雨とコーンが鶏肉の旨味を吸い込み、ネギは爽やかな香りを加えます。
Step 10
最後の10分間、さらに煮込みます。戻した春雨が完全に火が通り、すべての材料に味が均一に染み込むように、弱めの中火でゆっくりと煮込みましょう。春雨が煮崩れないように注意して煮るのがポイントです。
Step 11
すべての材料が美味しく煮えたら、温かいご飯と一緒に楽しめるように、器に盛り付けて完成です！ご家族皆様で楽しめる、美味しい食卓になりますように。
