甘辛醤油味のちくわ炒め
ちくわ炒めの作り方（ペク・ジョンウォン風 醤油ちくわ炒め おでん炒め）
私が大好きな常備菜、ちくわ炒めをおでん炒めとして、ペク・ジョンウォンさんのレシピで挑戦してみました。食卓に出したらあっという間になくなる、最高の副菜です！（計量は韓国の食卓用スプーン基準です。）
主な材料
- 四角いおでん 3枚（約136g）
- にんじん 30g
- 玉ねぎ 1/4個（約44g）
- にんにくみじん切り 0.5さじ
- 長ねぎ 10g
- ぶどうシードオイル 2さじ
- ごま油 0.5さじ
- 白ごま 少々
調味料
- 濃口醤油 2さじ
- オリゴ糖 1.5～1.7さじ
- 濃口醤油 2さじ
- オリゴ糖 1.5～1.7さじ
調理手順
Step 1
まず、四角いおでん3枚を準備します。長さを半分に折り、約1.5cm幅の食べやすい大きさに切ってください。こうすることで、味がより染み込みやすくなります。
Step 2
玉ねぎとにんじんは、約3mm厚の細切りにします。にんにくはみじん切り（0.5さじ）、長ねぎは小口切りにしておきましょう。ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、長ねぎの代わりに小ねぎを1さじ使うこともありますが、ご自宅にある材料で大丈夫です。
Step 3
広めのフライパンに、切ったおでん、玉ねぎ、にんじんをすべて入れます。そこに、みじん切りにしたにんにくと小口切りにした長ねぎも加えます。
Step 4
次に、おでん炒めの風味を豊かにするぶどうシードオイルを大さじ2杯、フライパンに回し入れます。油は焦げ付きを防ぎ、均一に炒めるのを助けます。
Step 5
続いて、旨味の決め手となる濃口醤油を大さじ2杯、フライパンの縁から回し入れるように加えます。醤油がフライパンに少し焦げ付くことで、より深い風味を引き出すことができます。
Step 6
甘みを加えるオリゴ糖を1.5さじ加えます。オリゴ糖は、お好みで1.7さじまで調整しても良いでしょう。
Step 7
材料と調味料が全体に混ざるように、中火にかけ、炒め始めます。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 8
おでんに美味しい醤油の色がきれいに染み込むまで、約3〜5分炒めます。調味料がおでんに十分染み込んだと感じたら、火を止めます。
Step 9
途中で味見をし、もし味が薄ければ濃口醤油を少し足し、甘さが足りなければオリゴ糖を少し加えてください。再度よく混ぜて炒め合わせます。
Step 10
最後に、香ばしさをプラスするごま油を0.5さじ加え、さっと混ぜ合わせます。ごま油は長く炒めると香りが飛んでしまうので、最後に入れるのがおすすめです。
Step 11
器にきれいに盛り付け、白ごまをパラパラと散らせば、みんな大好きなペク・ジョンウォン風醤油ちくわ炒めの完成です！温かいご飯に添えて、美味しく召し上がってください。
