甘辛チリソースの海老チリ
やみつきになる甘酸っぱさ！甘辛チリソースの海老チリ（エビのケチャップ炒め）
揚げたてのサクサク海老に、甘酸っぱいチリソースが絶妙に絡み合い、一口食べれば止まらない魅力！食欲をそそるこの中毒性のある味わいは、家族みんなで楽しめる人気のメニューです。本格的な海老チリを、ご自宅で手軽に再現してみませんか？
主な材料
- 新鮮な海老 15尾
- 冷凍グリンピース 10粒
- 人参 1/10本（小）
- 玉ねぎ 1/8個（小）
- 卵 1個（新鮮なもの）
調味料・衣
- 片栗粉 1カップ（衣用）
- トマトケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 少々（下味・ソース用）
- こしょう 少々（下味用）
- 料理酒または清酒 大さじ1（下味用）
- 水 大さじ2（水溶き片栗粉用）
- 片栗粉 1カップ（衣用）
- トマトケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 塩 少々（下味・ソース用）
- こしょう 少々（下味用）
- 料理酒または清酒 大さじ1（下味用）
- 水 大さじ2（水溶き片栗粉用）
調理手順
Step 1
まず、野菜の下準備をします。人参と玉ねぎは、約0.3cm×0.3cmの角切りに細かく刻んでください。卵は黄身と白身に分け、それぞれ別のボウルに入れておきましょう。卵白は海老に衣をつける際に、黄身はソースにコクを加えるために使うこともありますが、このレシピでは主に卵白を使用します。
Step 2
次に、海老の下処理です。新鮮な生海老は、頭、背わた、殻をきれいに取り除いてください。尾の殻は好みで残しても良いですが、すべて取り除くと食べやすくなります。
Step 3
下処理した海老に下味をつけます。塩少々、こしょう少々、そして臭み消しと風味付けのために料理酒または清酒大さじ1を加えて、優しく揉み込んでください。約10分ほど漬け込むと、味がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 4
衣と水溶き片栗粉を作ります。ボウルに片栗粉2/3カップと水大さじ2を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜて、とろみのある衣を作ります。（これが海老に絡める衣になります。）残りの片栗粉大さじ1は別の小さな器に入れ、水大さじ2を加えて「水溶き片栗粉」を作っておきます。この水溶き片栗粉は、後でソースの濃度を調整するのに使います。
Step 5
海老に衣をつけます。水と混ぜておいた衣（片栗粉のペースト）の上澄み液は捨て、底に沈んだとろみのある部分だけをすくい取り、下味をつけた海老に加えてください。そこに取っておいた卵白を加え、片栗粉が海老全体に均一にコーティングされるようによく混ぜ合わせます。卵白が、海老をよりサクサクに揚げる役割を果たします。
Step 6
揚げ油を深めの鍋にたっぷりと注ぎ、160〜180℃に予熱します。油の温度を確認するには、衣をつけた海老を少量落としてみて、すぐに浮き上がってジュージューと音を立てれば適温です。予熱した油に、衣をつけた海老を一つずつそっと入れます。くっつかないように注意しながら、きつね色にカリッと揚げるまで、約2〜3分揚げてください。
Step 7
ソース作りです。フライパンに少量の油を熱し、刻んだ玉ねぎと人参を入れて、透明になるまで中弱火で炒めます。野菜がしんなりしたら、トマトケチャップ大さじ3と砂糖大さじ2を加えて、砂糖が溶けるまでよく混ぜながら煮詰めてください。風味豊かで美味しいチリソースのベースが完成します。
Step 8
最終工程です。揚げたてのサクサク海老を、作ったチリソースのフライパンに入れます。用意しておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ2）を少量ずつ加えながら、素早く混ぜ合わせます。水溶き片栗粉がソースにとろみをつけ、海老にソースがよく絡むようにします。ソースが海老に艶やかにコーティングされたら火を止め、すぐに器に盛り付ければ、美味しい甘辛チリソースの海老チリの完成です！