本格キムチ作り（白菜の塩漬け20kg使用）
家庭で美味しいキムチを作る方法：白菜の塩漬け20kgで豊かなキムチを作るガイド
最近では、新鮮な#白菜の塩漬けのおかげで、家庭でキムチを作るのがずっと楽になりました。昔は白菜を一日中漬け込む必要がありましたが、今ではきちんと漬けられた白菜が手に入るので、#キムチの調味料さえ丁寧に作れば、美味しいキムチが完成します！自分だけの味で作るキムチを楽しみながら、漬け込み時間も短縮できるので、まさに一石二鳥です。今年の最初のキムチ作りは、新鮮な#白菜の塩漬け20kgからスタートしました。家族と一緒に豊かで美味しい手作りキムチを楽しみましょう！
キムチの材料
- 白菜の塩漬け 20kg
- 大根（大きいもの） 2本
- ニラ 500g
- りんご 1個
- 玉ねぎ 2個
キムチの調味料の材料
- 粉唐辛子（コチュカル） 1.1kg
- アミの塩辛（セウジョッ） 2.5カップ
- イカナゴの魚醤（カナリ・エッチョッ） 2.5カップ
- 梅エキス（メシルチョン） 500ml
- おろしにんにく 400g
- おろし生姜 80g
- 天日塩（調味料用） 0.5カップ
- 砂糖 0.5カップ
もち米粉の糊の材料
- 水 1.5リットル
- もち米粉 1.5カップ
- 粉唐辛子（コチュカル） 1.1kg
- アミの塩辛（セウジョッ） 2.5カップ
- イカナゴの魚醤（カナリ・エッチョッ） 2.5カップ
- 梅エキス（メシルチョン） 500ml
- おろしにんにく 400g
- おろし生姜 80g
- 天日塩（調味料用） 0.5カップ
- 砂糖 0.5カップ
もち米粉の糊の材料
- 水 1.5リットル
- もち米粉 1.5カップ
調理手順
Step 1
まず、用意した白菜の塩漬け20kgをザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が切れると白菜が扱いやすくなります。同時に、大根やニラなどの材料もきれいに洗い、下準備をしておきましょう。
Step 2
鍋に水1.5リットルともち米粉1.5カップを入れ、ダマにならないようによく溶かしてください。中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、スプーンからゆっくりと落ちるくらいの濃さになるまで、もち米粉の糊を煮詰めます。煮詰めたら、完全に冷ましてから使用してください。
Step 3
りんごと玉ねぎは皮をむき、りんごの芯を取り除いて、大きめにカットします（りんごや玉ねぎの大きさは、握りこぶしよりも大きいサイズです）。生姜も皮をむいて用意します。
Step 4
フードプロセッサーまたはミキサーを使って、カットしたりんご、玉ねぎ、生姜を細かくピューレ状になるまで混ぜ合わせます。このピューレ状のものが、風味豊かなキムチの調味料のベースとなり、自然な甘みと香りをキムチに加えます。
Step 5
大根は、キムチの具材として適した約0.5cm厚さの千切りにします。スライサーを使用する際は、手を傷つけないように十分注意し、大根の端までスライスせず少し残しておくのが安全です。余った大根の端の部分は、大きめにカットして、キムチの層の間に挟むと、カクテキ（角切り大根キムチ）のように美味しくいただけます。
Step 6
大きめのボウルに千切りにした大根を入れ、天日塩0.5カップを振りかけて優しく混ぜ合わせ、約10分間漬け込みます。大根から水分が出て少ししんなりしたら、下準備したニラも加えて全体を混ぜ合わせます。このように下漬けをすることで、大根がシャキシャキとした食感を保ちつつ、調味料をよく吸収するキムチになります。
Step 7
さあ、美味しいキムチの調味料を作りましょう。ボウルに完全に冷めたもち米粉の糊、イカナゴの魚醤2.5カップ、アミの塩辛2.5カップ、ピューレ状にしたリンゴ・玉ねぎ・生姜、おろしにんにく400g、砂糖0.5カップを入れ、よく混ぜ合わせます。最後に粉唐辛子1.1kgを加えて、ダマにならないように全体が均一に混ざるまで混ぜてください。
Step 8
用意した調味料の材料をすべて混ぜ合わせ、手でよく和えます。もし、紅갓（ホンガッ）や青갓（チョンガッ）があれば、細かく刻んで1束程度加えてください。これらを加えると、キムチの味が一層爽やかで深みが増します。（今回は市場で見つけられなかったので省略しましたが、加えると風味が格段に良くなります。）
Step 9
水気を切った白菜の塩漬けを一枚ずつ広げ、用意した調味料を葉の間に丁寧に塗り込みます。白菜の根元から先端まで、調味料が均一に染み込むように、裏返しながら丁寧に塗り広げてください。葉の厚い部分にも味がよく染み込むように気を配ると、より一層美味しくなります。
Step 10
調味料を塗った白菜は、外側の青い葉で全体を包み込み、中の具材がこぼれないようにしっかりと形を整えます。このようにしてできたキムチを、用意したキムチ容器に隙間なく詰めていけば、キムチ作りは完了です。
Step 11
丹精込めて作ったキムチの鮮やかな色が、とても食欲をそそりますね！これで美味しいキムチの作り方、完成です。美味しく熟成させてからお召し上がりください！
