甘辛チキンブルゴギ
初心者でも簡単！誰でも美味しく作れるチキンブルゴギの黄金レシピ
急にプルコギが食べたくなったけれど、冷蔵庫には鶏肉しかない？心配いりません！鶏肉だけでも、見事なチキンブルゴギが作れます。キムチチゲやタッカルビとはまた違う魅力のチキンブルゴギは、調理時間が短く、忙しい日の夕食、しっかりとしたおつまみ、心のこもった新築祝いの料理としても最適です。漬けて焼くだけの超簡単レシピで、美味しいチキンブルゴギを楽しみましょう！
主な材料
- 鶏もも肉 350g
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1/3本
- 韓国春雨（チャプチェ用など） 2人分（約100g）
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- 牛乳 200ml（鶏肉の臭み消し用）
タレ
- 濃口醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ3.5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん、または清酒）大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ3.5
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりん、または清酒）大さじ1.5
- オイスターソース 大さじ1
調理手順
Step 1
鶏もも肉は、一口より少し大きめの食べやすい大きさに切ります。鶏肉特有の臭みを効果的に消すために、牛乳200mlに30分間漬け込みます。これにより、鶏肉がより柔らかくなり、臭みもすっきりと消えます。
Step 2
平たい韓国春雨や普通の韓国春雨を使う場合は、調理を始める前に冷水に30分以上浸して十分にふやかしておきます。ふやかした春雨は、調理中にタレがよく絡み、柔らかく仕上がるため、より一層美味しくなります。
Step 3
材料を準備する間に野菜を切りましょう。玉ねぎは厚めに千切りにします。あまり薄く切ると、炒めている間にすぐに柔らかくなりすぎてしまうので、少し厚めに切って食感を活かすのがおすすめです。
Step 4
長ねぎは約3〜4cmの長さに、大きめに切ります。斜めに切っても良いですし、写真のようにまっすぐに切っても構いません。大きく切ることで、炒めても形が崩れにくく、甘みもよりよく引き出されます。
Step 5
にんじんは約0.5cmの厚さに薄くスライスするか、玉ねぎと同じくらいの太さに千切りにします。にんじんは厚すぎると火が通るのに時間がかかるため、少し薄めに切るのが良いでしょう。
Step 6
鶏肉を牛乳に漬けてから30分経ったら、きれいな水で鶏肉を洗い、牛乳を洗い流してください。この時、鶏肉に残った血や不純物をきれいに洗い流すことで、すっきりとした味になります。
Step 7
きれいに洗った鶏肉は、キッチンペーパーを使ってしっかりと水気を拭き取ってください。水分が残っていると、炒める際に油がはねる可能性があり、タレもよく染み込まないので、丁寧に水気を拭き取ることが重要です。
Step 8
水気を拭き取った鶏もも肉は、（もし最初に切ったサイズが大きすぎたら）一口より少し大きめ（約3〜4cm）に再度切り揃えます。均一な大きさに切ることで、火の通りが均一になります。
Step 9
切った鶏肉に塩小さじ1とこしょう小さじ1を振りかけ、手でよく揉み込み、10分間下味をつけます。基本的な下味がついていることで、後から加えるタレとよりよく馴染みます。
Step 10
10分後、下味をつけた鶏肉に、にんにくみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。にんにくの風味が鶏肉に染み込むように混ぜてください。
Step 11
次に、砂糖大さじ3.5を加えて、全体に均一に混ぜ合わせます。砂糖が鶏肉にコーティングされ、照りと甘みを加えます。
Step 12
続けて、オイスターソース大さじ1を加えて旨味をプラスします。オイスターソースは、料理の風味を格段に引き上げる秘密兵器です！
Step 13
最後に、濃口醤油大さじ6を注ぎ、全ての調味料が鶏肉によく絡むように均一に混ぜ合わせます。この時、タレが少ないと感じたら、少し加えても構いません。
Step 14
全ての調味料が混ざった鶏肉は、ラップをかけるか蓋をして、冷蔵庫で20分間寝かせます。これにより、タレが鶏肉の奥深くまで染み込み、より深い味わいになります。
Step 15
20分後、熱したフライパンにタレを絡めた鶏肉を入れ、強火で手早く炒めます。野菜を入れる前に、鶏肉だけを先に炒めてください。この時、野菜が入ると水分が出て味が薄まることがあるため、少しだけ濃いめに味付けするのがおすすめです。
Step 16
鶏肉が80%ほど火が通ったら、準備しておいた料理酒大さじ1.5を加えてください。料理酒は、鶏肉の臭みをさらに消し、風味を加える役割をします。
Step 17
鶏肉がほとんど火が通る頃、十分にふやかしておいた韓国春雨を加えて一緒に炒めます。韓国春雨がタレを吸い込み、もちもちに仕上がります。フライパンにくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 18
韓国春雨がほとんど火が通り、透明になってきたら、千切りにした玉ねぎとにんじんを加えて炒めます。強火で、野菜が柔らかくなりすぎないように、さっと炒めましょう。
Step 19
玉ねぎが透明になり、少ししんなりしてきたら、最後に大きめに切った長ねぎを加えて、全体をもう一度炒め合わせます。長ねぎの火の通り具合は、お好みで調整してください。少ししんなりする程度でも良いですし、シャキシャキ感を残しても美味しいです。最後に味見をして、もししょっぱい場合は、砂糖や水あめを少量加えて甘さを調整し、甘すぎる場合は、醤油や塩を少し加えて味を調えてください。
Step 20
美味しいチキンブルゴギの完成です！温かいご飯の上に乗せて食べたり、サンチュなどの葉野菜と一緒に楽しんでください。
