甘辛ダレの鶏肉とナスの煮込み
やみつき！鶏肉とナスの甘辛煮込みレシピ ～ご飯が進む韓国風おかず～
ふっくらジューシーな鶏肉と、シャキシャキ食感でピリ辛なナスが絶妙に絡み合う、甘辛いたれがたまらない一品です。ご飯がどんどん進むこと間違いなし！さらに、隠し味に加えた米粉麺が、この料理を一層引き立てます。食卓を彩るメインおかずとしても、ちょっとした一品としても大活躍。お子様もナスを好きになる魔法のようなレシピをぜひお試しください。
主な材料
- 鶏肉（骨付き、一口大にカット） 800g
- ナス 2本
- ニンジン 2/3本
- ニンニク 5かけ
- 赤唐辛子（飾り用、お好みで） 少々
調味料
- 砂糖（またはグラニュー糖） 1/3カップ（約60g）
- みりん（または料理酒） 1/2カップ（約100ml）
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- 水 1カップ（約200ml）
- コチュジャン（韓国の唐辛子みそ） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- コチュカル（韓国の唐辛子粉） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（炒りごま） 大さじ1
- 砂糖（またはグラニュー糖） 1/3カップ（約60g）
- みりん（または料理酒） 1/2カップ（約100ml）
- 醤油 1/2カップ（約100ml）
- 水 1カップ（約200ml）
- コチュジャン（韓国の唐辛子みそ） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- コチュカル（韓国の唐辛子粉） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（炒りごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは鶏肉の下処理から。鍋に湯を沸かし、カットした鶏肉を加えて1～2分ほどさっと茹でます。こうすることで、鶏肉特有の臭みが取れ、洗う際に骨の破片や余分な脂が落ちやすくなります。冷たい水で丁寧に洗い、骨の破片、細かいゴミ、そして不要な脂肪をきれいに取り除いてください。
Step 2
下処理した鶏肉は、食べやすい一口大にカットします。大きすぎると味が染み込みにくく、小さすぎると煮崩れしやすいので、均一な大きさがポイントです。
Step 3
次に、鶏肉を煮込むためのタレを作ります。鍋に砂糖（またはグラニュー糖）1/3カップ、みりん（または料理酒）1/2カップ、醤油1/2カップ、そして水1カップをすべて入れ、強火で20分間煮詰めます。この際、砂糖が焦げ付かないように注意してください。
Step 4
鶏肉に味がしっかり染み込むように、時々鍋底から全体を混ぜ合わせます。タレが均一に広がり、焦げ付きを防ぐのに役立ちます。
Step 5
次に、野菜を準備します。ナスは3等分にし、縦半分に切ってからさらに3等分にカットし、一口大にします。ニンジンはナスと同じくらいの長さに切りますが、厚みはナスよりやや薄めに切ると、火の通りが均一になります。
Step 6
フライパンにサラダ油大さじ2～3を熱し、強火で温めます。準備したニンジンとナスを加え、少ししんなりするまで手早く炒めましょう。こうすることで、野菜の食感が残り、風味も増します。
Step 7
鶏肉が煮込んでいる鍋に、炒めたニンジンとナスを加えます。この時、煮汁をお玉で3杯分（約9～10 cucharadas）ほど取り、野菜と一緒に炒め合わせます。野菜にタレがしっかり絡むようにします。
Step 8
スライスしたニンニクを加え、一緒に炒め合わせます。ニンニクの香りが立ち、煮汁が少し煮詰まるまで炒めてください。
Step 9
ここで、ピリ辛の調味料を加えます。コチュジャン大さじ1と梅エキス（または梅シロップ）大さじ1を加えてください。
Step 10
さらに、コチュカル（韓国の唐辛子粉）大さじ1も加えます。
Step 11
全ての調味料が材料とよく混ざり合うように、全体を均一に混ぜ合わせます。焦げ付かないように注意しながら、煮汁が少し減り、水分が飛ぶまで炒め続けます。
Step 12
火を止める直前に、風味と香りをプラスするためにごま油大さじ1と白ごま大さじ1を回しかけます。火を止めてから全体を軽く混ぜると、材料にツヤが出て、香ばしい香りが引き立ちます。
Step 13
【アレンジのヒント】 もし、ふやかした米粉麺が少し残っていたら、この段階で鶏肉の煮汁に加えて一緒に炒めてみてください。米粉麺がタレを吸い込み、特別な一品に変わります。ご飯のおかずとしても最高ですが、ちょっとしたごちそうになりますよ。
Step 14
最後に盛り付けです。お皿に鶏肉を盛り付け、その横に彩りよく炒めたナスを添えましょう。飾り用の赤唐辛子を数本添えると、見た目も一層華やかになります（赤唐辛子は省略可能です）。このレシピは、お子様がニンジンよりもナスを喜んで食べるようになる魔法のような料理です。米粉麺なしでも十分美味しくいただけます。
