甘じょっぱい！なすの醤油炒め
旬のなすで作るご飯泥棒！甘じょっぱいなすの醤油炒めレシピ
旬の新鮮ななすを使って、簡単なのに美味しいご飯のお供を作りましょう！甘さと醤油のしょっぱさが絶妙に調和した、ご飯が何杯でも進む「ご飯泥棒」なすの醤油炒めです。作り方もとても簡単なので、ぜひ今すぐ挑戦してみてください！
主な材料
- 新鮮ななす 3本
- 玉ねぎ 1個
- サラダ油 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調味料
- 醤油 大さじ4
- ごま油 大さじ1.5
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1.5
- こしょう 少々（3振り程度）
- 白ごま 少々
- 醤油 大さじ4
- ごま油 大さじ1.5
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1.5
- こしょう 少々（3振り程度）
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮ななす3本を用意します。流水で丁寧に洗いましょう。
Step 2
洗ったなすは、ヘタの部分と本体がつながっているところを包丁で切り取ります。もったいないと思っても、きれいに取り除いてください。
Step 3
このように、ヘタの部分をきれいに取り除けばOKです。残りの部分は料理に使います。
Step 4
下処理したなすを冷水に5分ほど浸けておくと、なす特有のえぐみが和らぎます。この工程で、なすの食感がより柔らかくなりますよ。
Step 5
冷水から取り出したなすを、縦半分に切ります。この時点ではまだ細かく切りすぎないようにしましょう。
Step 6
半分に切ったなすを、さらに縦半分に切ります。こうすることで、なすの断面積が広くなり、味が染み込みやすく、火の通りも良くなります。
Step 7
食べやすいように、厚さ約1cmの拍子木切りにします。あまり細かく切りすぎると、炒めている途中で崩れてしまうことがあるので、適度な厚さを保ちましょう。
Step 8
玉ねぎ1個も、同じくらいの厚さで千切りにして準備します。玉ねぎを加えることで、甘みと旨味が増します。
Step 9
次に、フライパン（中華鍋）を用意し、サラダ油大さじ3を多めにひきます。そのあと、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、香りを油に移します。
Step 10
火加減は中火を保ちながら、にんにくが焦げ付かないように、香りが立つまでじっくり炒めます。にんにくの良い香りがしてくるはずです。
Step 11
にんにくを約1分炒めて香りが立ったら、準備しておいたなすの千切りをすべて加え、一緒に炒め合わせます。なすが油を吸って、しんなりとしてくるでしょう。
Step 12
なすを2〜3分ほど炒めて、少し透明感が出てきたら、玉ねぎの千切りを加えて、なすと玉ねぎが馴染むように一緒に炒め合わせます。玉ねぎが少し透き通るまで炒めてください。
Step 13
なすの色が少し変わり、玉ねぎが透明になってきたら、美味しい調味料を加えるタイミングです。あらかじめ混ぜておいた調味料を、そのままフライパンに加えます。
Step 14
醤油大さじ4を用意します。醤油の量は、お好みで調整してください。
Step 15
香ばしいごま油大さじ1.5を用意します。ごま油は後で加えると香りがより引き立ちます。
Step 16
フライパンの縁に沿って、準備した醤油ベースの調味料を回し入れます。このように調味料をフライパンに直接加えることで、調味料が均一に炒められ、より美味しい風味を引き出すことができます。
Step 17
調味料を加えてから約2分、なすと一緒に炒めて味がなじむようにします。その後、甘みを加えるオリゴ糖（または水あめ）大さじ1.5を加え、混ぜ合わせます。
Step 18
なすが柔らかくしんなりとするまで、炒め続けます。炒めすぎると、なすがくたっとなりすぎるので、適度な柔らかさになるまで炒めてください。
Step 19
なすが柔らかく煮えて調味料がよく絡んだら、最後にこしょうを2〜3回パラパラと振りかけて香りを加えます。こしょうは風味を引き立ててくれます。
Step 20
最後に、白ごまをたっぷり散らせば、美味しいなすの醤油炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がってください！
