甘くてほくほく！かぼちゃと彩り野菜のローストサラダ
彩り豊かな野菜のローストと、粒マスタードヨーグルトドレッシングの絶妙なハーモニー
普段、野菜不足を感じていませんか？甘みがぎゅっと凝縮されたかぼちゃと新鮮な野菜をオーブンでローストし、風味豊かに仕上げたこのサラダで、美味しくヘルシーに野菜をいただきましょう。優しい甘さの粒マスタードヨーグルトドレッシングが、全体の味をまとめ上げ、特別な一皿になります。
サラダの材料
- かぼちゃ 1/4個
- ナス 1/2本
- ズッキーニ 1/2本
- お好みのナッツ 適量
- 塩 少々
- オリーブオイル 大さじ2
- こしょう 少々
粒マスタードヨーグルトドレッシングの材料
- 粒マスタード 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- プレーンヨーグルト 大さじ3
- はちみつ 小さじ1/2 (大さじ1/2)
- 塩 ひとつまみ
- 粒マスタード 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- プレーンヨーグルト 大さじ3
- はちみつ 小さじ1/2 (大さじ1/2)
- 塩 ひとつまみ
調理手順
Step 1
まずは、サラダの要となる粒マスタードヨーグルトドレッシングを作りましょう。ボウルに粒マスタード大さじ1、フレッシュなレモン汁大さじ1、まろやかなプレーンヨーグルト大さじ3、甘いはちみつ小さじ1/2（大さじ1/2）、そして味のアクセントになる塩ひとつまみを入れ、フォークや泡だて器でダマがなくなるまでなめらかに混ぜ合わせます。ドレッシングは、あらかじめ作っておくと、素材の味が馴染んでより一層深みのある味わいになりますよ。
Step 2
次は、サラダの主役となる野菜をカットしていきます。かぼちゃは種を取り除き、皮をむいてから、一口大よりも少し大きめの角切りにしましょう。ナスとズッキーニも同様の大きさにカットします。オーブンで焼くと野菜のサイズが縮むので、最初は少し大きめにカットするのがポイントです。カットした野菜に塩、こしょうを振りかけて下味をつけ、オリーブオイル大さじ2を回しかけて全体に絡めます。オリーブオイルが野菜の表面をコーティングし、しっとりと焼き上がり、風味も豊かになります。
Step 3
下味とオイルを絡めた野菜を、オーブンシートを敷いた天板に均等に広げます。200℃に予熱したオーブンで約20分間焼きます。野菜の種類やオーブンの機種によって焼き時間は多少前後するので、野菜がこんがりと色づき、柔らかくなるまで様子を見ながら焼いてください。焼きあがった野菜は、そのままでも甘くて美味しいですが、サラダにするとさらに特別感が増します。お皿に焼き野菜を盛り付け、用意しておいた粒マスタードヨーグルトドレッシングをたっぷりとかけ、お好みのナッツを散らせば、見た目も華やかで美味しいヘルシーサラダの完成です！
