玉ねぎの秘密！驚くほど柔らかく臭みのない、絶品豚肉の甘辛炒め（ジェユクポックン）
秘密の玉ねぎ！柔らかさと風味をアップさせるジェユクポックンの黄金レシピ
特別な玉ねぎの漬け込み法で豚肉特有の臭みを完全に消し、口の中でとろけるような柔らかさを実現する最高のジェユクポックンレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料
- 豚肩ロース（またはバラ肉） 600g（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 3/4個（すりおろす）
- エリンギ 1本（薄切りにする）
- 長ねぎ 1本（長めに切る）
- 白ごま（仕上げ用）
甘辛ジェユクポックンだれ
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ！）
- 粉唐辛子 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんなど）大さじ3（臭み消しと風味向上）
- オリゴ糖（水あめなど）大さじ2（照りと甘み）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ2（香ばしい風味）
- にんにくみじん切り 大さじ1（風味の決め手！）
- 長ねぎみじん切り 1本分
- こしょう 少々
- 生姜汁または生姜パウダー 少々（お好みで、臭み消しに効果的）
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- オイスターソース 大さじ1（旨味アップ！）
- 粉唐辛子 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんなど）大さじ3（臭み消しと風味向上）
- オリゴ糖（水あめなど）大さじ2（照りと甘み）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ2（香ばしい風味）
- にんにくみじん切り 大さじ1（風味の決め手！）
- 長ねぎみじん切り 1本分
- こしょう 少々
- 生姜汁または生姜パウダー 少々（お好みで、臭み消しに効果的）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な豚肩ロース（またはバラ肉）600gを用意します。塊のままの場合は、包丁で1枚ずつそぐように切ると、タレがよく絡んで美味しく仕上がります。厚みがある部分は、少し切り込みを入れると火の通りも均一になりますよ。
Step 2
玉ねぎ3/4個を、おろし金やミキサーを使って細かくすりおろします。このすりおろした玉ねぎを豚肉に加えて、手でよく揉み込みます。玉ねぎの水分と酵素が肉を柔らかくし、豚肉特有の臭みを効果的に取り除いてくれます。このまま冷蔵庫で約30分間漬け込みましょう。
Step 3
それでは、美味しいジェユクポックンのタレを作りましょう。ボウルに、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ6、オイスターソース大さじ1、粉唐辛子大さじ3、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ2、ごま油大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、長ねぎみじん切り1本分、そしてこしょう少々をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。もし生姜があれば、すりおろして生姜汁を加えるか、生姜パウダーを少々足すと、さらに臭み消しに効果的です。
Step 4
30分間玉ねぎに漬け込んだ豚肉を確認してください。肉から透明な水分（血や肉汁）がかなり出てきているはずです。この水分をザルにあけてしっかり切り落としましょう。これにより、豚肉の臭みをさらに取り除くことができます。
Step 5
水分を切り終えた豚肉に、先ほど作ったジェユクポックンのタレをすべて加えます。タレが肉の隅々まで行き渡るように、手で丁寧に混ぜ合わせましょう。このまま最低1時間、できれば冷蔵庫で2〜3時間以上漬け込むと、味がしっかり染み込んで、より一層美味しいジェユクポックンになります。（時間がない場合は、30分でもOK！）
Step 6
さあ、炒める工程です！フライパンを中強火で熱し、タレに漬け込んだ豚肉の半量（2人分目安）を入れ、炒め始めます。強火で手早く炒めることで、肉が硬くなるのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。豚肉の表面が半分くらい火が通ったら、薄切りにしたエリンギと玉ねぎを加えて一緒に炒めましょう。玉ねぎが透き通り、エリンギが少し焼き色がつくまで炒めます。
Step 7
エリンギがほぼ火が通ったら、長ねぎの長い切れ端を加えて、さっと炒め合わせます。長ねぎの爽やかな風味が加わり、美味しさが引き立ちます。最後に、香ばしさをプラスするために白ごまをたっぷり振りかけて仕上げます。
Step 8
お皿に美味しそうに盛り付けたジェユクポックンに、さらに白ごまを軽く散らしましょう。こうして作ったジェユクポックンは、炒める過程で水分が出すぎず、食材本来の旨味を活かしつつ、しっとりとした美味しい食感を楽しめます。さあ、温かいご飯と一緒に、この絶品ジェユクポックンを召し上がれ！
