特別な食卓を彩る、ごぼうのチャプチェ
ヘルシーで美味しい！特別な日のためのごぼうチャプチェレシピ
お祝いの日や特別な日、大切な家族のために心を込めた料理を準備したいと思っていませんか？ 普通のチャプチェとは一味違う、風味豊かで健康的な「ごぼうチャプチェ」をご紹介します。 ごぼうのほのかな香りと、シャキシャキとした食感が加わり、美味しさと栄養を兼ね備えた、家族みんなが感動する特別なチャプチェです。 ダイエット中の方や、健康的な食事を気にされている方にも、このごぼうチャプチェは最高の選択となるでしょう。 おもてなし料理としても申し分ない、素晴らしいメニューです。 さあ、この特別な料理を一緒に作りましょう！
主な材料
- ごぼう 1本
- 韓国春雨（タンミョン） 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- きゅうり 1/2本
- 牛肉（プルコギ用またはチャプチェ用） 70g
- 干ししいたけ 3個
- にんじん 1/4本（約50g）
- 長ねぎ 1/4本
- にんにく 2かけ
- 醤油（または濃口醤油） 適量
- ごま油 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは材料の準備から始めましょう。 ごぼうはピーラーで皮をきれいにむいてください。 きゅうりは粗塩（天日塩）で表面をこすり洗いし、きれいにします。 干ししいたけはぬるま湯で戻し、硬い軸の部分を取り除いて準備します。
Step 2
野菜と牛肉を彩りよく切っていきます。 玉ねぎ、にんじん、牛肉は細切りにします。 戻した干ししいたけも薄くそぎ切りにして細切りにします。 きゅうりは種の部分を避けて千切りにします。 千切りにしたきゅうりは塩ひとつまみを振ってしばらく置き、水分を出します。 長ねぎとにんにくはみじん切りにして、調理の準備をします。
Step 3
次に、チャプチェに合うようにごぼうを処理します。 皮をむいたごぼうをピーラーや包丁で、最初から最後まで長細く薄く削るように切っていきます。
Step 4
長く切ったごぼうをくるくると巻き、きれいな細切りにします。 このように切ったごぼうは、変色を防ぎ、より柔らかく仕上げるために、沸騰したお湯に塩大さじ1/2と酢大さじ1/2を加えて、30秒〜1分ほどさっと茹でます。 長く茹ですぎるとふやけてしまうので注意してください。
Step 5
フライパンに油を少量ひき、千切りにした玉ねぎを加えて、透き通るまで中弱火で炒めます。 玉ねぎが透き通ると甘みが増し、風味が豊かになります。
Step 6
軽く塩を振っておいたきゅうりは、手でしっかりと水気を絞ってからフライパンに入れます。 きゅうりは炒めすぎると食感が失われるため、色が鮮やかになる程度に、シャキシャキ感を残すように炒めます。
Step 7
千切りにしたにんじんもフライパンに入れ、塩ひとつまみを加えて炒めます。 にんじんは軽く火を通し、甘みを引き出すのが良いでしょう。
Step 8
戻した干しいたけは、別で味付けをします。 細切りにした干しいたけに醤油、ごま油、炒りごま、みじん切りの長ねぎ、みじん切りのにんにくを加えてよく揉み込み、フライパンで美味しく炒め合わせます。 しいたけの風味が生きるように炒めてください。
Step 9
牛肉も同様に下味をつけて炒めます。 細切りにした牛肉に醤油、ごま油、みじん切りの長ねぎ、みじん切りのにんにく、こしょうを加えてよく揉み込み、フライパンでほぐしながら炒めます。 牛肉は火を通しすぎると硬くなるので、適度な火加減で調理してください。
Step 10
さっと茹でたごぼうをフライパンに入れ、油大さじ1を加えて炒めます。 ごぼうが少し火が通ったら、醤油大さじ1、オリゴ糖（または砂糖）大さじ1、水大さじ3を加えて、照りが出るまで煮詰めます。 オリゴ糖の代わりに砂糖を使っても構いません。
Step 11
韓国春雨（タンミョン）は、あらかじめ冷水に十分につけて戻しておきます。 沸騰したお湯で春雨を茹で、湯切りした後、冷水で洗って水気を切ります。 フライパンに少量の油をひき、茹でた春雨を入れて、醤油とごま油で下味をつけながら炒めます。 春雨を炒めることで、時間が経っても麺がくっつかず、もちもちとした食感を保つことができます。
Step 12
いよいよ、準備した全ての材料を混ぜ合わせる時です。 炒めた野菜と韓国春雨を大きなボウルに入れ、優しく混ぜ合わせます。
Step 13
最後に味を調えます。 醤油で全体の色と旨味を出し、足りない場合は塩で調整してください。 各材料を炒める際に軽く味付けをし、ごぼうを煮詰める際に味が染み込んでいるため、別途味付けをしなくても美味しく仕上がります。 最後に炒りごまとごま油をたっぷりと振りかけ、香ばしさを加えたら、美味しいごぼうチャプチェの完成です！
