牛肉の醤油煮込み（ソゴギ・ジャンジョリム）
とろけるように柔らかい！基本の牛肉の醤油煮込み（ソゴギ・ジャンジョリム）レシピ
韓国の家庭料理で定番の、牛肉の醤油煮込み（ソゴギ・ジャンジョリム）のレシピをご紹介します。甘辛い味付けがご飯によく合い、おかずとしても作り置きとしても大活躍します。今回は、牛肉を驚くほど柔らかく仕上げるコツと、味のアクセントになる空豆（クワリコチュ）の煮込み方、さらにうずらの卵を綺麗に茹でる方法まで、詳しく解説します。初心者の方でも安心して作れる、愛情たっぷりの一品です。
主な材料
- 牛肉（ランプまたはモモ肉） 470g（繊維に沿って厚みのある部分を選ぶと柔らかく仕上がります）
- 青唐辛子（クワリコチュ） 98g（ずっしりとしてツヤのあるものを選びましょう）
- うずら卵 1パック（約20～25個）
牛肉を茹でる時（臭み消しと柔らかくするため）
- 長ネギ 1本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、皮付きのまま使ってもOK）
- ニンニク 6かけ
- ローリエ 2枚
- みりん（料理酒） 大さじ2
- 黒粒こしょう 10粒
煮込み調味料
- 醤油（韓国のチンガンジャン） 75ml（韓国の濃口醤油を使うのがおすすめです）
- オリゴ糖 大さじ4（砂糖の代わりに甘みと照りを出します）
- みりん（料理酒） 大さじ2（臭み消しと照り出しに効果的です）
- 長ネギ 1本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、皮付きのまま使ってもOK）
- ニンニク 6かけ
- ローリエ 2枚
- みりん（料理酒） 大さじ2
- 黒粒こしょう 10粒
煮込み調味料
- 醤油（韓国のチンガンジャン） 75ml（韓国の濃口醤油を使うのがおすすめです）
- オリゴ糖 大さじ4（砂糖の代わりに甘みと照りを出します）
- みりん（料理酒） 大さじ2（臭み消しと照り出しに効果的です）
調理手順
Step 1
まず、牛肉（ランプ肉）は冷水に30分ほど浸し、しっかりと血抜きをしてください。血抜きを丁寧に行うことで、雑味がなく澄んだ味わいの煮込みになります。
Step 2
鍋に血抜きをした牛肉を入れ、肉が完全に浸るくらいの水を加えます。臭み消しと風味付けのために、長ネギ、ローリエ、玉ねぎ、ニンニク、みりん、黒粒こしょうをすべて加えて、強火で沸騰させます。
Step 3
沸騰したらアクを取り除き、火を中火に落とし、蓋をして約1時間、じっくりと煮込みます。この時間で牛肉が驚くほど柔らかくなります。
Step 4
牛肉を煮込んでいる間に、うずら卵も茹でます。別の鍋にうずら卵と、殻がきれいに剥けるように塩小さじ1/2（分量外）を加えて冷水から茹で始めます。
Step 5
沸騰したら、おたまやスプーンなどで卵を優しく一方向に回転させるように混ぜます。こうすることで、卵が割れにくく、きれいな丸い形に仕上がります。
Step 6
沸騰してから約5分茹でます。茹で上がったうずら卵はすぐに冷水に取り、急冷すると殻がきれいに剥きやすくなります。
Step 7
冷水で冷やしたうずら卵の殻を剥きます。殻を剥くコツ：卵の丸い方（殻が硬い方）を軽く叩いてヒビを入れ、水の中で転がすと剥きやすくなります。
Step 8
1時間煮込んだ牛肉は鍋から取り出し、粗熱が取れたら、肉の繊維に沿って細かく裂いていきます。熱すぎると崩れてしまうので注意しましょう。
Step 9
牛肉を煮込んだスープは、ザルで濾してアクや煮くずを取り除き、澄んだスープだけを鍋に戻します。裂いた牛肉とうずら卵を加え、煮込み調味料（醤油、オリゴ糖、みりん）もすべて加えてください。
Step 10
最初は強火で煮立たせ、煮立ったら中火に落として約10分ほど煮詰めます。牛肉と卵に煮汁が染み込み、照りが出てくるまで煮込みます。時々かき混ぜてください。
Step 11
牛肉と卵が煮詰まっている間に、青唐辛子（クワリコチュ）を準備します。ヘタを取り、煮汁が染み込みやすいようにフォークなどで2～3箇所穴を開けます。こうすることで、青唐辛子のピリッとした辛味が引き立ちます。
Step 12
準備した青唐辛子を鍋に加え、弱めの中火でさらに約5分ほど煮込みます。青唐辛子が少ししんなりして、調味料がなじんだら完成です！少し冷ましてからいただくと、味が落ち着いてさらに美味しくなります。翌日も味が染みて美味しいですよ。
