牛肉の甘辛煮（ソゴギ・チャンジョリム）：彩り豊かな付け合わせが活きるレシピ
付け合わせの彩り鮮やかな牛肉の甘辛煮
おもてなし料理にもぴったりな牛肉の甘辛煮。ここでは、唐辛子の鮮やかな緑色を最後まで美しく保つための、簡単でありながら特別なコツをご紹介します。このレシピで、食卓がより豊かで美味しくなること間違いなしです。
牛肉の甘辛煮 材料
- 牛肉（肩ロースまたはもも肉） 200g
- 干ししいたけ 5個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 5本
- にんにく 10かけ
- 醤油 1/2カップ（100ml）
- だし汁（または昆布だし） 1カップ（200ml）
- 米あめ（または水あめ） 大さじ3
- 野菜くず（昆布、ねぎの青い部分、玉ねぎの皮など）少々
調理手順
Step 1
鍋に水3カップ（600ml）を注ぎ、牛肉、水で戻した干ししいたけ、野菜くずを全て入れます。中火にかけ、沸騰したら弱火にし、20〜30分かけてじっくり煮込み、牛肉のだしをとります。この工程で、甘辛煮に深みのある風味を加えることができます。
Step 2
取っただし汁は、目の細かいザルなどで濾して澄んだ状態にします。煮込んだ牛肉としいたけは、少し冷ましておきます。しいたけは傘の部分をそのままにしておくと、見た目がきれいです。
Step 3
冷めた牛肉は、繊維に沿って食べやすい大きさ（約3cm長さ）に切ります。干ししいたけも同様の大きさに切り、にんにくは皮をむいておきます。青唐辛子はヘタを取り、1〜2cmの長さに切ってください。種を取り除くと、辛さを調整できます。
Step 4
青唐辛子を別で下処理する理由は、彩りを鮮やかに保つためです。小さな鍋に醤油を大さじ2〜3杯ほど入れ、切った青唐辛子を加えてさっと茹でます。すぐに冷水にとり、粗熱を取ります。こうすることで、唐辛子の色が鮮やかに仕上がります。
Step 5
広めの鍋かフライパンに、1のだし汁1カップ（200ml）、醤油1/2カップ（100ml）を注ぎ、切った牛肉としいたけを加えます。中火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、材料に味が染み込むまで15〜20分かけてゆっくりと煮詰めていきます。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
Step 6
煮汁が少なくなってきたら、米あめ大さじ3（甘さはお好みで調整してください）とにんにく10かけを加え、さらに5分ほど煮詰めます。米あめを加えることで、照りと旨味が増します。全体がよく煮詰まったら火を止め、完全に冷まします。完全に冷めたら、煮沸消毒した保存容器に牛肉、しいたけ、煮汁を一緒に入れます。最後に、彩りよく茹でた青唐辛子を上に飾れば、美味しい牛肉の甘辛煮の完成です！
