牛肉のジョン（韓国風牛肉のチヂミ）
おもてなしに最適！ジューシーで柔らかい牛肉のジョンを美味しく作る秘訣
特別な日やゲストをもてなす料理に悩んでいませんか？牛肉のジョンは、香ばしく焼いた牛肉の旨味と、シャキシャキとしたニラと玉ねぎの和え物が絶妙に調和する料理です。牛肉特有の臭みも抑えられ、柔らかくて美味しいので、きっとみんなに喜ばれるはず。思ったよりずっと簡単なので、ぜひご家庭でも本格的なジョンを作ってみてください！
ジョンの材料
- 牛肉 300g（ジョン用）
- 卵 3個
- チヂミ粉 5大さじ
ニラと玉ねぎの和え物材料
- ニラ 50g
- 玉ねぎ 1/2個
ニラ和えの調味料
- 粉唐辛子（コチュジャン） 1大さじ
- 魚醤（または醤油） 1大さじ
- 梅シロップ（メシルチョン） 1大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
牛肉の下味と焼き材料
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒（ミッスル） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- チヂミ粉（打ち粉用、追加）
- サラダ油（たっぷりと）
- ニラ 50g
- 玉ねぎ 1/2個
ニラ和えの調味料
- 粉唐辛子（コチュジャン） 1大さじ
- 魚醤（または醤油） 1大さじ
- 梅シロップ（メシルチョン） 1大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
牛肉の下味と焼き材料
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒（ミッスル） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- チヂミ粉（打ち粉用、追加）
- サラダ油（たっぷりと）
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒（ミッスル） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- チヂミ粉（打ち粉用、追加）
- サラダ油（たっぷりと）
調理手順
Step 1
ジョン用の牛肉を用意します。厚切りの場合は、食べやすい厚さに薄くスライスしてください。冷凍の場合は、前日に冷蔵庫に移して完全に解凍しておきましょう。味付けの量は、お好みで調整してください。
Step 2
解凍した牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な血合いを取り除いてください。真空パックの牛肉は色が多少暗く見えることがありますが、完全に解凍されると鮮やかなピンク色になります。血合いをしっかり取り除くことが、美味しいジョンを作る秘訣です。
Step 3
血合いを取り除いた牛肉に、料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々、ごま油大さじ1を加えて、優しく揉み込み下味をつけます。これにより、肉の旨味を引き出し、柔らかく仕上がります。
Step 4
卵3個をボウルに割り入れ、よく溶きほぐします。より滑らかなジョンにしたい場合は、溶き卵を一度ザルなどで濾して、白身のコシ（アルクン）を取り除いてください。（注：卵2個でも十分な場合があり、足りなければ追加しても構いません。）
Step 5
下味をつけた牛肉の両面に、チヂミ粉を薄く均一にまぶします。粉を厚くつけすぎると、牛肉本来の味が損なわれることがあるので、薄くつけるのがポイントです。
Step 6
チヂミ粉をまぶした牛肉を、溶き卵にくぐらせ、両面が卵でしっかりとコーティングされるようにします。
Step 7
中火に熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、卵をくぐらせた牛肉を並べ入れ、両面がきつね色になり火が通るまで焼きます。強火ではなく中火でじっくり焼くことで、中までしっかり火が通り、焦げ付きを防ぎます。
Step 8
こんがりと焼けたら、キッチンペーパーを敷いたバットなどに移し、余分な油を切ります。こうすることで、よりあっさりと、上品に仕上がります。
Step 9
お盆やおもてなしの際に美しく盛り付けたい場合は、焼きあがったジョンの縁をきれいに切り揃えると、さらに見栄えが良くなります。美味しいジョンを、どうぞお召し上がりください！
