牛肉のキューブとだし汁の作り方
離乳食中期を豊かに：牛肉のキューブ＆だし汁
だし汁を加えるだけで、料理の味にどれだけ深みが出るかをご存知ですか？キューブ状の離乳食を作っていた頃は、わざわざ牛肉だしを取る必要はないと思っていました。しかし、離乳食中期に入り、食べる量が増え、お粥のような様々な形態の食事を試したいと思ったことから、牛肉だし作りに挑戦することにしました。この過程で、赤ちゃんが喜ぶ牛肉のキューブも一緒に作ることができました。離乳食の風味を格段にアップさせる、牛肉キューブとだし汁、この二つを一度に作ってみましょう！
主な材料
- 牛もも肉（脂身の少ない部位）600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ（白い部分）1/2本
- 大根 1/3個
- しいたけ 7個
- 水 4000ml
調理手順
Step 1
まず、牛もも肉は冷たい水に約40分間浸して、血合いをきれいに取り除いてください。血合いを取り除くことで、臭みがなくすっきりとしただし汁が得られます。玉ねぎは皮をむき、大きめに切ります。長ネギの白い部分もきれいに洗って準備します。大根は皮をむき、適当な大きさに切ってください。しいたけは石づきを取り、きれいに拭いて準備します。
Step 2
大きめの鍋に、血合いを取り除いた牛肉と、準備した玉ねぎ、長ネギ、大根、しいたけをすべて入れてください。ここに、きれいな水4000mlをたっぷり注ぎ、強火で沸騰させます。鍋の大きさを十分に考慮し、材料がしっかり浸るくらいの水の量にしてください。
Step 3
水が沸騰し始めたら、鍋の表面に泡やアクが出てきます。スプーンやレードルを使って、この泡やアクを途中、こまめに取り除いてください。この工程を経ることで、澄んだきれいなだし汁を得ることができます。
Step 4
アクを十分に取ったら、火を中火にし、さらに1時間ほどじっくり煮込みます。時間が経ってだし汁ができたら火を止め、鍋を少し冷まします。ある程度冷めたら、取り出した肉と野菜はザルにあげて水気を切っておきます。
Step 5
さて、煮出した牛肉は取り出して粗熱を取り、フードプロセッサーに入れて細かくすり潰します。赤ちゃんが食べやすいように、なめらかな食感になるまでしっかり潰してください。細かくした牛肉は、離乳食用のキューブ型にきれいに詰め、冷凍庫で保存すれば、いつでも手軽に使えます。
Step 6
最後に、煮出しただし汁は、細かいザルで数回濾して澄ませます。冷めただし汁は、使いやすいように1回分ずつ小分けにして、保存パックや製氷皿に入れて冷凍庫で保存します。こうして作った牛肉のだし汁とキューブは、離乳食の味と栄養をプラスするのにとても役立つでしょう。
