牛肉と大根の澄んだスープ（ソゴギムッ국）
体の芯から温まる、牛肉と大根の澄んだスープの作り方
肌寒くなってきた夜には、温かいスープが欠かせませんね。久しぶりにじっくり煮込んだ牛肉と大根のスープは、格別の美味しさでした。牛肉の出汁がしっかり出ていて、とても美味しいです。簡単なのに本格的な、おすすめのスープレシピをご紹介します。
材料
- 牛肉（煮込み用）150g
- 大根 245g
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（または辛くない唐辛子）1/2本
- 長ねぎ 少々
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎは薄切りにします。大根は5mm厚さの半月切り（いちょう切り）にします。青唐辛子は小口切り、長ねぎは斜め薄切りにして、それぞれ準備しておきましょう。
Step 2
鍋にごま油大さじ1を熱し、牛肉を入れて、肉の色が変わるまでしっかりと炒めます。こうすることで、牛肉の臭みが取れ、スープにコクが出ます。
Step 3
牛肉の色が変わったら、切った大根を加えて中火で約3分炒めます。大根にごま油と牛肉の旨味がコーティングされ、澄んだ美味しいスープになります。
Step 4
次に、おろしにんにく大さじ1、韓国醤油大さじ2、魚醤大さじ1を加え、全体がなじむようにさらに約3分炒めます。調味料が牛肉と大根に染み込み、風味が増します。
Step 5
炒めた具材に、水1.6Lを注ぎ入れます。強火で沸騰したら、弱火にし、蓋をして約10分間煮込みます。大根が柔らかくなり、牛肉の旨味がスープにしっかり溶け出します。
Step 6
10分ほど煮込んだら、玉ねぎを加えて、さらに5分煮込みます。玉ねぎの自然な甘みと、スープの澄んだ味わいが引き立ちます。
Step 7
最後に、小口切りにした青唐辛子と、天日塩小さじ1/2を加えて味を調えます。味見をして、お好みで塩を加えてください。味を調えたら、斜め薄切りにした長ねぎを加えてひと煮立ちさせれば、風味豊かな牛肉と大根の澄んだスープの完成です！
