牛肉とじゃがいもの甘辛煮 (ペク・ジョンウォン風)

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4年前

家庭料理の定番！ペク・ジョンウォン風牛肉とじゃがいもの甘辛煮レシピ

ホクホクのじゃがいもと柔らかい牛肉の絶妙なハーモニー！甘辛いタレがしっかりと染み込んだこの煮込み料理は、ご飯が何杯でも進む魔性の美味しさです。まるでプルコギのような風味も楽しめ、作り置きにもぴったり。 장조림（チャンジョリム：醤油煮込み）にも負けない深い味わいを、ご家庭で手軽に楽しんでみませんか？

まず、牛肉（プルコギ用）は食べやすい大きさに2～3cm程度に切ってください。煮込んでいる間に崩れやすいので、少し大きめに切るのがおすすめです。

じゃがいも2個は皮をむき、3cm角くらいの大きめに切ります。小さすぎると煮崩れてしまうので、大きめに切ることで食感が残ります。

ししとう（または万願寺とうがらし）4本はヘタを取り、3等分くらいに大きめに切ります。ピリッとした辛さと香りが煮込み料理に良く合います。

玉ねぎ1/2個は、じゃがいもより少し小さめの大きさに切っておきましょう。玉ねぎの甘みが煮汁に溶け出し、味に深みを与えます。

広めの鍋に、大きめに切ったじゃがいもと牛肉を入れます。ここに水2.5カップ（約400ml）を注ぎ、材料がひたるくらいの水分量にします。牛肉の塊があれば軽くほぐし、強火にかけて沸騰させます。

沸騰したら、きび砂糖大さじ4と水あめ（またはオリゴ糖）1/3カップ（約50ml）を加え、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。甘さはお好みで調整してください。全体が混ざったら、火を中火に弱めます。

中火で煮込みながら、切っておいた玉ねぎを加えます。玉ねぎが透明になり、柔らかくなるまで煮てください。玉ねぎの甘みと旨味が煮汁にしっかりと移るように、じっくりと火を通します。

玉ねぎがある程度煮えたら、醤油約2/3カップ（約100ml）を加えます。再び煮立ったら、みじん切りにしたにんにく大さじ1/2を加えます。ここからは弱めの中火にし、蓋をして約7～8分ほど煮込みます。途中、煮汁をスプーンでかけながら煮ると、味が均一に染み込みます。

煮込みが終わる直前に火を止め、切っておいたししとうを加えます。蓋をして余熱でししとうに火を通します。こうすることで、ししとうのシャキシャキとした食感が楽しめます。熱々のご飯と一緒に、美味しい牛肉とじゃがいもの甘辛煮を召し上がれ！