牛肉たっぷり！クリーミーで濃厚な牛肉とわかめのスープ
米のとぎ汁で作る、濃厚でコクのあるクリーミーな牛肉とわかめのスープの完璧レシピ
韓国の家庭料理の定番、米のとぎ汁を使って作る、クリーミーで深みのある味わいが特徴の牛肉とわかめのスープ（ミヨックク）のレシピをご紹介します。時間をかけて丁寧に煮込むことで、濃厚な出汁と柔らかいわかめが一体となり、体の芯から温まる、満足感あふれる爽やかな味わいが楽しめます。家族みんなが喜ぶ、心もお腹も満たされる一品を、さあ、今すぐ作ってみましょう！
牛肉とわかめのスープ
- 乾燥わかめ 50g
- 牛肉（煮込み用） 200g
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ2.5（大さじ1.5 + 大さじ1）
- 米のとぎ汁 12カップ（約2.4L）
- 韓国醤油（だし用） 大さじ4〜6（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめ50gを用意します。わかめは冷水に30分ほど浸けて、しっかりと戻してください。お湯やぬるま湯で戻すと、わかめ特有の生臭さが出てしまうことがあるので、必ず冷水を使用することで、スープの味がすっきり仕上がります。
Step 2
戻したわかめはザルにあげ、流水で数回丁寧に洗い流します。特に産地直送のわかめには、白くてクリーミーな泡が付いていることがありますが、手でしっかりと揉み洗いすることで、わかめがより一層みずみずしくなり、スープの旨味も一層深まります。
Step 3
きれいに洗ったわかめは、しっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに切ります（約3〜4cm）。長すぎると食べにくいので、適度な長さにカットしましょう。
Step 4
次に、鍋に切ったわかめと牛肉200gを一緒に入れます。牛肉とわかめのスープは、牛肉を最初から一緒に入れて炒めることで、出汁の旨味が深く染み込み、より美味しく仕上がります。もし魚介類を入れる場合は、食感を良くするために最後に入れるのがおすすめです。
Step 5
えごま油（またはごま油）大さじ1.5を加え、中弱火でわかめと牛肉がよく馴染むまで炒めてください。これは、わかめの旨味と牛肉の風味を引き出すための重要な工程です。
Step 6
わかめと牛肉が程よく炒まったら、韓国醤油（だし用）大さじ2とにんにくのみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒めます。韓国醤油で下味をつけることで、旨味が増します。
Step 7
炒める工程は、中火で十分に行ってください。濃厚で美味しいわかめスープを作る秘訣の一つが、この炒め作業です。牛肉の色が濃い茶色に変わり、わかめが透明になるまでしっかりと炒めることで、わかめの生臭さをなくし、深みのある香ばしい味に仕上がります。
Step 8
牛肉とわかめを十分に炒めたら、米のとぎ汁12カップを注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うと、お米のでんぷん質のおかげで、スープがよりまろやかでクリーミーになり、わかめスープの味が格段にアップします。
Step 9
米のとぎ汁を入れたら、蓋を開けたままそのまま沸騰させます。蓋を開けて煮ることで、スープの余計な匂いが飛んで、よりすっきりとした味わいになります。
Step 10
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら蓋をし、火加減を調整します。強火で10分、中火で20分、そして最後に弱火で20分、じっくりと煮込むことで、スープが深く濃厚に仕上がります。合計で約50分ほど煮込みます。
Step 11
長時間じっくり煮込むと、このようにスープがクリーミーで濃厚に仕上がります。最後に味見をして、足りない場合は韓国醤油を少しずつ足して、最終的な味を調えてください。お好みでえごま油（またはごま油）大さじ1を追加すると、風味がさらに良くなります。
Step 12
濃厚でクリーミーに煮込んだ牛肉とわかめのスープは、まさに「ご飯泥棒」！ 深みがありながらも爽やかなスープの味わいは格別で、柔らかいわかめと噛み応えのある牛肉が絶妙なハーモニーを奏でます。米のとぎ汁で作った、まろやかでありながらも体の芯からほぐれるような、爽やかなスープの味をぜひお楽しみください。
