爽やかな香りの蓮の葉で包んだ豚肉の茹で豚
豚肉の茹で豚を蓮の葉で臭みなく美味しく作る方法、血抜き時間の短縮のコツも紹介
皆さん、こんにちは、Sunです！先日、新鮮な生蓮の葉で美味しい蓮の葉ご飯を作った後、残った蓮の葉で他にどんな料理ができるか考えていました。そしてひらめいたのが「蓮の葉で包んだ豚肉の茹で豚」！味噌、ネギ、玉ねぎ、ローリエ、焼酎などを入れて茹でる一般的な豚肉の茹で豚よりもずっと簡単で、蓮の葉のほのかな香りが加わり、特別な風味を楽しめるんです。血抜きの時間を短縮するコツもお伝えします。さあ、早速始めましょうか？
材料
- 豚肉の茹で用（前脚、バラ肉、首肉などお好みで）
- きれいに下処理した生蓮の葉
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、茹でる豚肉と新鮮な蓮の葉を準備してください。私は柔らかい食感のために前脚肉を選びましたが、香ばしいバラ肉や風味が良い首肉もとてもよく合います。お好みで選んでくださいね。
Step 2
茹で豚の味を左右する重要な工程、それは血抜きです。最も基本的な方法は、肉を冷水に30分ほど浸けておくことです。もし時間がなければ、水に砂糖やコーラを少量加えると、血抜き時間を10〜15分に短縮できます。ただし、血抜きのために長時間水に浸けすぎると、肉汁が失われて肉が硬くなり、風味が落ちてしまうことがあるため、適切な時間を守ることが大切です。
Step 3
砂糖が血抜き時間を短縮させるのか気になり、自分で実験してみました！左は普通の水に、右は砂糖を1さじ混ぜた水に肉を浸けておきました。10分後、砂糖を加えた水の方がずっと濁っているのがわかります。この実験で、砂糖を加えた水の方がより効果的に血を抜いてくれることを直接確認しました！これで血抜きの心配なく、美味しい茹で豚が作れますね。
Step 4
血抜きをきれいに終えた豚肉を準備します。次に、新鮮な蓮の葉を流水で丁寧に洗い、水気を拭き取って広げてください。その上に血抜きした豚肉を乗せ、塩とこしょうで軽く下味をつけます。こうすることで、蓮の葉の香りが肉の内部にほんのりと染み込みます。
Step 5
準備した蓮の葉で、下味をつけた豚肉を隙間なくしっかりと巻き込みます。蓮の葉が豚肉を完全に包み込むようにしっかりと巻くことで、茹でている間に肉汁が逃げず、しっとりとした状態を保つことができます。
Step 6
豚肉の塊が厚めだったので、蒸し器に入れ、中火で約50分間じっくりと蒸しました。蒸し器の水が不足しないように、途中で確認するのを忘れずに！蒸す時間は肉の厚さによって調整してください。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出てくれば、ちょうどよく火が通っています。
Step 7
わあ、本当に美味しそうに蒸しあがりましたね！蓮の葉のほのかな香りが染み込み、臭みがなくさっぱりとしていて、余分な脂は落ちてヘルシーでありながら、中はしっとりと柔らかく仕上がった蓮の葉で包んだ豚肉の茹で豚が完成しました。こんなに素晴らしい料理を家で手軽に楽しめるなんて、本当に素晴らしいですね！
