爽やかでピリ辛！本格的なスケトウダラ鍋（ドンテクチゲ）
新鮮な卵がぎっしり詰まったスケトウダラ鍋
スーパーで手軽に手に入る、卵が詰まった新鮮なスケトウダラを選べば、ご家庭でも美味しいスケトウダラ鍋を簡単に楽しめます。卵の濃厚な風味が鍋の味わいを一層深めてくれます。
鍋の材料
- 新鮮な卵がぎっしり詰まったスケトウダラ 1尾
- 大根 大きめの1切れ（約250g）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 市販のデンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ピリ辛のコチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 長ネギ 大きめの1本
- 春菊 3株
調理手順
Step 1
スーパーで新鮮で卵がぎっしり詰まったスケトウダラを1尾選びます。新鮮なスケトウダラを選ぶことが、美味しい鍋を作る第一歩です。
Step 2
大根は、鍋に適した大きさの約250gの大きめの1切れを用意します。
Step 3
大根は薄く平たく切る（ナバク切り）と、スープの味がよく染み込み、さらに美味しくなります。切った大根は別にしておきます。
Step 4
深めの鍋に水2カップ半を注ぎ、切った大根を入れて強火で煮込み始めます。大根が煮えている間に、スケトウダラの下準備を始めます。
Step 5
冷凍のスケトウダラは、購入後すぐに解凍して下処理をすると、生臭さが取れて最も美味しく仕上がります。解凍が遅れると身が崩れやすくなり、下処理が難しくなることがあります。魚の内臓の黒い汚れや膜は、臭みを取り除くためにきれいにこすり落とすことが重要です。特にスケトウダラの腹の中の黒い膜は、念入りにこそぎ落としてください。新鮮なスケトウダラであれば不純物は少ないですが、まれに付着しているものはきれいに取り除いて使用します。状態によっては、思い切って捨てるのも良いでしょう。
Step 6
大根が透明になり始めたら、細かいコチュカル大さじ1、市販のデンジャン大さじ1、ピリ辛のコチュジャン大さじ1/2を加えます。調味料がよく溶けるように混ぜながら一緒に煮込みます。このように下味を先に煮込むことで、スープの味わいがより深まります。
Step 7
下味がよく溶けて煮立ったら、下処理したスケトウダラを加えます。スケトウダラは解凍せずにそのまま加えると、身がしっかりとして崩れにくく、食感が良くなります。すでに解凍済みのスケトウダラを使用する場合は、解凍過程で出た血合いや水分をできるだけ取り除いてから加えてください。解凍したスケトウダラは身が柔らかくなり、風味が落ちることがあります。
Step 8
中火にして、スケトウダラを約10分間煮込みます。魚の身が白く火が通ってきたら、ニンニクのみじん切り大さじ1/2を加えて、スープの味をさらに良くします。
Step 9
スープの味付けは、ナンプラー（魚醤）を使って調整します。ナンプラーがお好みでない場合は、すっきりとした味わいのために韓国醤油（グクカンジャン）や塩で味を調えても構いません。味を調えたら、再び約15分間、弱火でじっくり煮込み、スケトウダラと大根に味がしっかり染み込むようにします。
Step 10
鍋がほぼ完成に近づいたら、あらかじめ切っておいた長ネギと、きれいに洗って準備した春菊を準備しておきます。
Step 11
スープがよく出て魚が完全に火が通ったら、大きめに切った長ネギを加え、約1分間だけさらに煮込みます。長ネギの爽やかな風味がスープにほんのり移るようにします。
Step 12
すぐに火を止め、準備しておいた新鮮な春菊をたっぷりと加えます。
Step 13
火を止めたらすぐに鍋に蓋をします。数秒後に蓋を開けると、春菊が余熱でちょうどよく火が通り、鮮やかで美しい緑色を保ち、見た目も良くなります。
Step 14
美味しく煮えたスケトウダラの卵を見てください！卵がぎっしりで、濃厚で柔らかい味わいが絶品です。この美味しいスケトウダラの卵のおかげで、ご飯一膳はあっという間に空っぽになるでしょう。やはりスケトウダラ鍋は、この味ですね！
