熟成갓キムチのサバ煮込み
熟成した갓キムチで作る！ご飯がすすむ絶品サバの煮付けレシピ
熟成した갓キムチの深く豊かな味わいと、ふっくらと煮込まれたサバが絶妙に調和した、ご飯が何杯でも進んでしまう究極の「ご飯泥棒」、熟成갓キムチサバ煮込みです。簡単な調理法で、誰でも美味しいサバの煮付けを楽しむことができます。갓キムチのシャキシャキ感とピリ辛さがサバの生臭さを抑え、深い旨味を加えてくれます。特別な日だけでなく、普段の食卓にも豊かさを添える素晴らしい料理を、今すぐ作ってみましょう！
主な材料
- 下処理済みの塩サバ 1.5尾
- 大根 1/3本（大きめにカット）
- よく熟成した갓キムチ 約500g
- 玉ねぎ 2個（大きめにカット）
- 長ネギ 2本（大きめにカット）
- 갓キムチの汁 約250-300ml（1.5カップ分）
- 米のとぎ汁（サバの臭み消し・煮込み用）
- 炒りごま（仕上げ用）
合わせ調味料
- デンジャン（味噌）大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ5-6（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ5
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシエキス）大さじ5
- エゴマ油（またはごま油）大さじ5
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1（または生姜のみじん切り 1/2小さじ）
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん）大さじ3
- デンジャン（味噌）大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ5-6（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ5
- 魚醤（ナンプラーまたはイワシエキス）大さじ5
- エゴマ油（またはごま油）大さじ5
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ1（または生姜のみじん切り 1/2小さじ）
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりん）大さじ3
調理手順
Step 1
サバの生臭さを取るために、米のとぎ汁に10～15分ほど浸しておきます。米のとぎ汁から取り出したサバは、冷たい水でさっと洗い、準備しておきます。（オプション：サバを半分に切っておくと、味が染み込みやすく、火の通りも良くなります。）
Step 2
合わせ調味料の材料（デンジャン、コチュジャン、醤油、魚醤、エゴマ油、ニンニク、生姜パウダー、こしょう、砂糖、料理酒）をすべて混ぜ合わせ、調味料をあらかじめ作っておきます。材料が均一に混ざるようにかき混ぜてください。
Step 3
サバの煮付けの味を一層引き立てる大根を準備します。大根は1cm厚さの大きくて太めの輪切りにしてください。갓キムチと一緒にじっくり煮込むことで、柔らかく甘くなり、ご飯のおかずとして最高です。（ヒント：魚と一緒に煮込んだ大根は、単独で煮込んだ大根よりも格段に美味しい魔法があります！）
Step 4
煮込み鍋の底に、大きめに切った大根をきれいに敷き詰めます。大根が煮汁を吸収し、しっとり美味しく仕上がります。
Step 5
大根の上に、米のとぎ汁に浸しておいたサバをきれいに並べます。
Step 6
6ヶ月以上じっくり熟成させた갓キムチを、食べやすい大きさに（約1/3のサイズに）切って準備します。よく熟成した갓キムチの酸味とシャキシャキ感が、サバの煮付けの風味を一層豊かにします。
Step 7
サバの上に、準備した갓キムチをたっぷりと乗せます。この時、갓キムチの汁も250～300ml（約1.5カップ）ほど一緒に入れてください。汁のおかげで、さらに深く豊かな味わいを出すことができます。갓キムチがひたひたに浸るくらいまで、米のとぎ汁を加えてください。（全体の水分量は、갓キムチがひたひたに浸るくらいが目安です。）
Step 8
煮込み鍋をコンロにかけ、最初はやや強火で煮込み始めます。合わせ調味料をサバと갓キムチの上に均一にかけ、10分ほどぐつぐつと煮て、材料に味が染み込むようにします。
Step 9
大きめに切った玉ねぎを加え、鍋に蓋をして弱めの中火にし、30分ほどじっくり煮込みます。途中で煮汁が減りすぎたら、米のとぎ汁を少量ずつ足してください。（ヒント：味見をして、薄ければ魚醤で味を調えてください。魚醤を使うと旨味が増し、調味料なしでも深い味が出ます。玉ねぎから自然な甘みが出ますが、もっと甘さが欲しい場合は砂糖を少し追加しても良いでしょう。）
Step 10
最後に、大きめに切った長ネギを加え、再び蓋をして、火をとても弱火にし、さらに10～15分ほど煮込みます。ネギの香りが加わり、さらに美味しいサバの煮付けが完成します。
Step 11
煮汁が程よく煮詰まり、材料に味がしっかり染み込んだら、美味しい熟成갓キムチサバ煮込みの完成です！最後に温かいご飯の上に乗せ、炒りごまをパラパラと振りかけると、さらに食欲をそそる一品になります。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
