熟成キムチチム（ムグンジキムチチム）：白菜キムチの極上レシピ
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熟成キムチがたくさんある時に作るこの料理は、驚くほど美味しいです！漬け込んだ白菜を使い切るのに最適です。
主な材料
- 熟成キムチ 1/2株（よく熟したもの）
- だし用 いりこ（煮干し） 20匹
- 長ねぎ 1/2本
調理手順
Step 1
熟成キムチは冷たい水で1〜2回洗い、酸味を取り除きます。キムチの酸っぱさの程度に応じて、水に浸けておく時間を調整してください。私は一晩浸けておきましたが、それでもかなり酸っぱかったです。お好みで時間を調整することが重要です。
Step 2
洗った熟成キムチの硬い根元部分を切り落とし、キムチの軸の部分を半分に切ります。これにより、調味料がよりよく浸透し、調理時間が短縮されます。
Step 3
太く硬いいりこの部分は、食べやすい大きさに手で裂きます。これにより、噛み応えがさらに良くなります。
Step 4
キムチの葉の部分も、ぐちゃぐちゃにならないように適当な大きさに裂いてください。小さすぎると、調理中に崩れてしまう可能性があります。
Step 5
このように、熟成キムチを食べやすい大きさに裂いて準備してください。いりこの生臭さを取り除き、キムチの風味を高める工程です。
Step 6
だし用のかたい煮干しは、頭とはらわた（黒い苦い部分）を取り除き、電子レンジで約30秒加熱して生臭さを取り除きます。これにより、魚臭さがなくなり、旨味だけが残ります。
Step 7
臭みを取った煮干しに水1/3カップを注ぎ、しばらく浸しておきます。これにより、より濃厚な煮干しの出汁の風味を引き出すことができます。
Step 8
長ねぎは大きめに斜め切りにして準備します。キムチチムにさわやかな風味を加え、見た目も良くします。
Step 9
ボウルに裂いた熟成キムチを入れ、サラダ油大さじ2、砂糖大さじ2/3、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1/2を加えます。
Step 10
手で優しく揉み込み、調味料がキムチ全体に均一にいきわたるようにします。調味料がキムチの葉までしっかり染み込むように、十分に混ぜることが重要です。
Step 11
熱した鍋に味付けした熟成キムチを入れ、強火で約5分炒めます。こうすることで、キムチの古い臭みがなくなり、旨味を引き出します。
Step 12
炒めたキムチの中央に、浸しておいた煮干しをきれいに並べます。煮干しがキムチの汁を吸って、より柔らかく美味しく仕上がります。
Step 13
煮干しの上に炒めたキムチをかぶせます。蓋をしたときに、キムチがいりこを包み込むようにすると良いでしょう。
Step 14
鍋に蓋をして、火を中火にし、約5分煮込みます。これにより、キムチが柔らかくなり、煮干しの旨味がキムチに十分に染み込みます。
Step 15
切った長ねぎとえごま油大さじ2を加え、軽く炒め合わせます。最後に炒りごまを振りかけると、香ばしい風味が加わり完成です。
Step 16
美味しい熟成キムチチム（ムグンジキムチチム）の完成です！温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べると、最高に美味しいです。熟成キムチの深い味わいと煮干しの旨味が合わさって、ご飯一杯があっという間になくなるでしょう。ぜひこの特別な料理をお楽しみください！
