熟成キムチの旨辛炒め（ムグンジボックン）レシピ
しっかり熟成したキムチで作るご飯泥棒！絶品「熟成キムチの旨辛炒め」
キムチ冷蔵庫の設定ミスで、昨年の白菜キムチが２株も酸っぱくなりすぎてしまいました…。酸っぱいものが苦手な私たち夫婦のために、この美味しい熟成キムチを最大限に美味しく、甘辛く楽しめる炒め物に変身させます。しっかり熟成したキムチの深い味わいと風味を活かして、食欲をそそる一品に仕上げましょう！
主な材料
- 熟成白菜キムチ（ムグンジ） 1/2株
- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- 長ネギ 1本
- エゴマ油（ディルム） 3大さじ
- 砂糖 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、熟成キムチは流水で軽く洗い、外側のヤンニョム（調味料）を少し落とします。あまり強く洗いすぎるとキムチの風味が損なわれることがあるので注意してください。きれいに洗ったキムチは、手で食べやすい大きさ（約3〜4cm幅）に切り、両手でしっかりと絞って水気をできるだけ切ります。水気をしっかり切ることが、炒めた時にべたつかず、パラッとした仕上がりにするために重要です。
Step 2
熱したフライパンに、香ばしいエゴマ油を大さじ3杯たっぷりとひき、用意したニンニクみじん切り大さじ0.5杯を加えてください。ニンニクが焦げ付かないように、弱火でじっくりと炒めて香りを引き出すのがポイントです。
Step 3
中火に上げたフライパンで、エゴマ油がほんのり沸騰し始めたら、ここで水気をしっかり切った熟成キムチを加えます。エゴマ油の香ばしい香りとニンニクの香りがキムチに染み込むように準備します。
Step 4
キムチを加えたら、砂糖大さじ1杯を加えます。酸味が強い熟成キムチは、砂糖を加えることで甘みが加わり、旨味が増します。ここで火を強火にし、キムチが焦げ付かないように絶えず混ぜながら手早く炒めてください。炒めすぎるとキムチが水っぽくなり食感が悪くなるので、約3〜5分程度だけ炒めるのが良いでしょう。
Step 5
砂糖がキムチに均一に染み込み、ツヤが出て、炒めている間に生じた水分がある程度飛んだら、ほぼ完成段階です。ここで、斜め切りにした長ネギ1本を加え、キムチと一緒に軽く混ぜ合わせます。長ネギのさっぱりとした風味が加わり、風味が一層豊かになります。
Step 6
全ての材料がよく混ざったら、すぐに火を止めます。熱いうちに炒りごまを散らすと香りが飛んでしまうことがあるので、火を止めた後、十分に冷ましてからにしましょう。完全に冷めた熟成キムチの炒め物の上に、炒りごまをパラパラと散らすと香ばしさが加わり、見事な熟成キムチの炒め物の完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
