熟成キムチで作る絶品ポッサムキムチ炒めレシピ
美味しい熟成キムチ炒め
キムチ作りシーズンが到来し、キムチ冷蔵庫が熟成キムチ（ムグンジ）でいっぱいになる頃、このポッサムキムチ炒めは完璧な副菜になります。驚くほど美味しく、完璧に発酵したキムチを使い切るのに最適な方法です。シンプルでありながら深みのある風味のこの副菜を作りましょう！
主材料
- 熟成キムチ（ムグンジ） 1/2株（約700-800g）
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2
- 長ネギ 1/2本（たっぷり）
- 炒りごま 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
爽やかで深い味わいが自慢の、熟成キムチ炒めのレシピを始めましょう。よく熟成したキムチを使って、美味しいおかずを作りましょう。
Step 2
熟成キムチは流水でよく洗います。熟成キムチ特有の酸味や独特の匂いを抑えたい場合は、洗ったキムチに砂糖小さじ1/2程度を加えて、水に10〜20分ほど浸しておくと良いでしょう。この工程が、キムチの強い酸味を穏やかにする役割を果たします。
Step 3
キムチをザルにあけて水気をよく切ります。その後、食べやすい大きさ（約2〜3cmの長さ）に手で裂くか、包丁で切って準備します。手で裂くと、味がよりよく染み込んで美味しくなります。
Step 4
熱したフライパンにエゴマ油大さじ2をひき、熟成キムチを入れて炒め始めます。キムチが透明な色になるまで中火でじっくり炒めてください。この工程でキムチの水分が飛び、風味が引き立ちます。キムチがある程度透明になったら、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて、さらに1分ほど一緒に炒めてニンニクの香りを移します。
Step 5
次に、キムチの酸味を和らげる砂糖大さじ1を加え、よく混ぜながら炒めます。砂糖が溶けることで、キムチの味がさらに引き立ちます。砂糖が炒まったら、水1カップ（約200ml）を注ぎ、蓋をして弱火にし、10〜15分ほど煮るように炒めます。このように煮詰めるように炒めることで、キムチが柔らかくなり、味が深く染み込みます。
Step 6
キムチが柔らかく煮える間に、長ネギはきれいに洗い、白い部分と緑の部分に分けて小口切りにします。キムチがある程度煮えたら、切った長ネギを加えて、一緒に混ぜながら1〜2分ほどさらに炒めます。長ネギの甘みが加わり、風味がさらに良くなります。
Step 7
最後に、炒りごま大さじ1をたっぷり振りかけ、もう一度軽く混ぜるように炒めれば、美味しい熟成キムチ炒めの完成です。炒りごまの香ばしさが加わり、さらに食欲をそそります。
Step 8
キムチ冷蔵庫の熟成キムチでパッと作った、熟成キムチ炒めが完成しました！温かいご飯の上に乗せて丼にしたり、様々なおかずとして活用してみてください。余った熟成キムチでも素晴らしい料理が作れますよ！
