熟成カクテゥギの煮込み

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4年前

食欲をそそる最高のキムチ副菜：熟成カクテゥギの煮込みの作り方

去年美味しかったカクテゥギ（大根のキムチ）がまだ残っていますか？それなら、煮込む時期です！熟成したカクテゥギをデンジャン（味噌）とごま油でじっくり煮込むと、食欲を刺激する素晴らしい副菜になります。本当に特別な一品なので、ぜひ作ってみてください！

昨年美味しくいただいた熟成カクテゥギを、食欲をそそる立派な副菜「熟成カクテゥギの煮込み」に大変身させましょう。

まず、熟成カクテゥギを食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ってください。大きすぎると味が染み込みにくくなることがあります。キムチの古いヤンニョム（調味料）はきれいに洗い流し、しばらく水に浸して辛味と塩味を少し抜いてください。こうすることで、キムチ本来の味は活かしつつ、柔らかく楽しむことができます。

きれいに洗ったカクテゥギに、用意した調味料（デンジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、醸造醤油大さじ2）を加えて、優しくもみこむように混ぜてください。調味料がカクテゥギ全体に均一に馴染むようにすることが大切です。

熱したフライパンに、調味料を和えたカクテゥギを入れ、ごま油大さじ3を回しかけます。中弱火で、カクテゥギが焦げ付かないように、じっくりと炒めてください。ごま油の香ばしい香りが立ち、カクテゥギが柔らかくなってきます。

カクテゥギが程よく炒まったら、米のとぎ汁600mlをカクテゥギが浸るくらいたっぷりと注ぎ、だし用の煮干しも一緒に入れます。蓋をして、中弱火でゆっくりと煮詰めていきましょう。米のとぎ汁は汁をまろやかにし、煮干しは旨味を加えてくれます。

カクテゥギが酸っぱすぎると感じる場合は、砂糖大さじ1/2を加えて酸味を和らげてください。砂糖はキムチの酸味を優しく抑え、全体の旨味を引き上げてくれます。

汁気が少なくなるまでじっくりと火を通してください。箸でカクテゥギの茎の部分をつまんでみて、すっと柔らかく入れば食べ頃です。煮込みすぎると食感が悪くなることがあるので、お好みの柔らかさに調整してください。

よく煮えた熟成カクテゥギの煮込みを器に盛り付け、最後に炒りごまを振りかければ、美味しい熟成カクテゥギの煮込みの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がれ。