煮干し出汁うどん（ミョルチグクス）
<栄養満点の一品料理> 自家製煮干し出汁うどん（ミョルチグクス）の作り方
消化が良く、お腹いっぱい食べられる煮干しうどん！ 煮干しと昆布で丁寧にとった深い味わいの出汁に、新鮮な野菜とふんわり卵の錦糸卵を添えた、満足感たっぷりの一品です。簡単に作れるので、忙しい日のランチやディナーにもぴったり。つるりとした麺と、あっさりとした温かいスープの組み合わせが絶妙な煮干しうどんで、美味しいひとときをお楽しみください！
出汁の材料
- 煮干し（だし用） ひとつかみ（約30g）
- 昆布 1枚（約10cm四方）
- 玉ねぎ 1/4個（4等分）
- 長ねぎの青い部分 1/2本
うどんの材料
- 素麺（中麺） 2人分（約200g）
- ズッキーニ 1/4本（薄切り千切り）
- 人参 1/4本（薄切り千切り）
- 長ねぎの緑の部分 1/2本（小口切り、薬味用）
- 卵 2個（錦糸卵用）
- 素麺（中麺） 2人分（約200g）
- ズッキーニ 1/4本（薄切り千切り）
- 人参 1/4本（薄切り千切り）
- 長ねぎの緑の部分 1/2本（小口切り、薬味用）
- 卵 2個（錦糸卵用）
調理手順
Step 1
まずは、煮干しうどんの深い味わいを引き出す出汁をとります。鍋にだし用の煮干しひとつかみ、昆布1枚、4等分にした玉ねぎ、長ねぎの青い部分を入れ、水5カップ（1L）を注ぎます。
Step 2
強火にかけて沸騰したら弱火にし、10分ほど煮て煮干しと昆布の旨味をしっかりと引き出します。昆布は沸騰したらすぐに取り出すと、えぐみが出ずに澄んだ出汁になります。
Step 3
出汁を煮ている間に、別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、素麺2人分を茹でます。麺がくっつかないように、時々かき混ぜながら茹でるのがポイントです。
Step 4
麺が沸騰したら、冷たい水を1カップ加えて、もう一度沸騰させます。こうすることで麺がより一層コシがあり、つるりとした食感になります。再び沸騰したら火を止め、ざるにあげて流水で手早く洗い、ぬめりを取って水気を切っておきます。
Step 5
出汁を煮た鍋から、煮干し、昆布、玉ねぎ、長ねぎをすべて取り除き、丁寧にこして澄んだ美味しい煮干し出汁だけを残します。
Step 6
千切りにしたズッキーニと人参を、澄んだ煮干し出汁の中に加えて一緒に煮込みます。野菜の甘みが加わり、さらに風味豊かな出汁になります。
Step 7
出汁が煮えるのを待つ間に、別のフライパンに少量の油を熱し、溶き卵2個を流し入れて薄い卵焼き（錦糸卵）を焼きます。両面がきつね色になったら冷まし、細く切って準備しておきます。
Step 8
千切りにしたズッキーニと人参が柔らかくなるまで、出汁で煮込み続けます。野菜の甘みが煮汁に溶け出し、一層美味しくなります。
Step 9
薬味だれの材料（醤油、韓国唐辛子粉、にんにくみじん切り、魚醤、ごま油、小口切りにした長ねぎ、白ごま）を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。
Step 10
器に、水気を切った素麺を盛り付けます。その上から、温かい煮干し出汁と煮込んだ野菜をたっぷりと注ぎ入れます。
Step 11
最後に、錦糸卵と小口切りにした長ねぎを彩りよく乗せ、用意しておいた薬味だれを添えて完成です。お好みで薬味だれの量を調整してお召し上がりください。
Step 12
さっぱりとして深みのある味わいの煮干しうどん（ミョルチグクス）ができました！お好みでキムチやたくあんなどを添えて、さらに豪華な食事をお楽しみください。
