炒めずに作る、しっとりヘルシーなチャプチェ
お正月にもぴったり！炒めずに作る、しっとり美味しいチャプチェの作り方
お正月料理に欠かせないチャプチェですが、油っこくなりがちですよね。このレシピでは、野菜から出る水分だけで、炒めずに本格的な美味しさのチャプチェを作る秘訣をご紹介します。油控えめなので、胃にも優しく、素材の味が引き立ちます。
チャプチェの主な材料
- 春雨 130g（事前に水で戻しておく）
- 干しキクラゲ 3枚（事前に水で戻しておく）
- 牛または豚肉 150g（薄切りまたは細切り）
- ほうれん草 1株（軽く茹でておく）
- 人参 1/3本（細切り）
- 玉ねぎ 1/2個（細切り）
- エリンギ 1株（手でほぐしておく）
肉の下味用調味料
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 生姜汁 少々（または生姜パウダー少々）
- ネギみじん切り 大さじ1
- ごま油 少々
- こしょう 少々
チャプチェ特製タレ
- 醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1〜2（お好みで調整）
- ※計量はすべて計量スプーン基準です。
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 生姜汁 少々（または生姜パウダー少々）
- ネギみじん切り 大さじ1
- ごま油 少々
- こしょう 少々
チャプチェ特製タレ
- 醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1〜2（お好みで調整）
- ※計量はすべて計量スプーン基準です。
調理手順
Step 1
まず、チャプチェの主役である春雨と、戻す必要があるキクラゲは、前日の夜か最低でも3〜4時間前に冷水に浸して十分にふやかしておきます。春雨は柔らかく、キクラゲはプリッとした食感になるように戻しましょう。
Step 2
用意した牛肉または豚肉に、「肉の下味用調味料」の材料をすべて加えてよく揉み込み、しばらく漬け込んでおきます。調味料が肉にしっかり染み込むようにします。同時に、小さなボウルに「チャプチェ特製タレ」の材料をすべて加えてよく混ぜておきましょう。タレはあらかじめ作っておくと、味が馴染んで美味しくなります。
Step 3
野菜を準備します。人参と玉ねぎは皮をむき、細切りにします。エリンギは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐしておきます。あらかじめ戻しておいたキクラゲはさっと洗い、水気をしっかり切ります。ほうれん草は、沸騰したお湯に少量の塩を加えてさっと茹で、冷水にとって水気を絞っておきます。（ポイント：ほうれん草を茹でる際に、みりんか塩を少し加えると、アクが取れて色鮮やかに仕上がります。）
Step 4
いよいよチャプチェを調理する段階です。厚手の鍋の底に、下味をつけた肉を重ならないように広げて敷き詰めます。このように広げて敷くことで、肉がくっついたり固まったりせず、均一に火が通ります。
Step 5
肉の上に、用意した玉ねぎ、人参、エリンギ、そして戻した春雨を順に彩りよく並べます。その上から、あらかじめ作っておいた「チャプチェ特製タレ」を汁ごと全体に回しかけ、調味料が全体に均一に染み込むようにします。
Step 6
最後に、茹でて水気を絞ったほうれん草を一番上に彩りよく乗せます。具材が層になって重なっている様子が美しいはずです。
Step 7
蓋をして中火にかけます。鍋から湯気が出て、美味しい香りが漂い始めたら、弱火にして5分間さらに加熱します。この間に、野菜や春雨から出る水分で具材がしっとりと仕上がります。
Step 8
5分ほど加熱してから蓋を開けると、すべての具材が柔らかくしんなりして、味をなじませる準備が整っているはずです。
Step 9
鍋の底をそっと覗いてみると、野菜や肉から出た美味しい旨味エキスが少し溜まっているのが見えるでしょう。このエキスがチャプチェの風味をさらに豊かにしてくれます。
Step 10
ここからは、ヘラやトングを使って全ての具材を優しく混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に絡むように、丁寧に和えてください。最後に、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1〜2、お好みでこしょうを軽く振って、もう一度さっと混ぜ合わせれば、油を使わなくてもしっとりとした深みのあるチャプチェの完成です！温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ。
