濃厚豚骨コムタン
10時間煮込んだ深い味わい！ 50人前のボリューム満点コムタン・ケータリングレシピ
豚の骨と豚モモ肉をじっくり煮込んで作った、コクのあるコムタンのレシピ（50人前）。温かく、ボリュームがあり、しっかりとした味わいのスープは、冬の寒さを乗り切るのにぴったりです。
豚骨コムタンの材料（50人前）
- 豚の足骨 17kg
- 豚モモ肉 12kg
- ニラ（下処理済み） 1.5束
- 長ネギ（下処理済み） 2束
- 青唐辛子 34本
肉を茹でる際の材料
- りんご 2.5個
- 生姜 1大さじ
- 大根 1本
- 長ネギ 3本
- 味噌 1大さじ
- 料理酒（みりん等） 1カップ（約200ml）
- 酢 2大さじ
薬味タレの材料
- おろしニンニク 1大さじ
- おろし生姜 1/2大さじ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 2.5大さじ
- 煮込んだ豚骨スープ 3おたま（約300ml）
- 黒胡椒 少々
- エビの塩辛（身） 1大さじ（細かく刻んだもの）
- エビの塩辛（汁） 2大さじ
- りんご 2.5個
- 生姜 1大さじ
- 大根 1本
- 長ネギ 3本
- 味噌 1大さじ
- 料理酒（みりん等） 1カップ（約200ml）
- 酢 2大さじ
薬味タレの材料
- おろしニンニク 1大さじ
- おろし生姜 1/2大さじ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 2.5大さじ
- 煮込んだ豚骨スープ 3おたま（約300ml）
- 黒胡椒 少々
- エビの塩辛（身） 1大さじ（細かく刻んだもの）
- エビの塩辛（汁） 2大さじ
調理手順
Step 1
1. 豚の骨17kgを10時間かけてじっくり煮込み、深みのある濃厚なスープを作ります。まず、豚の足骨の血抜きを十分に行い、一度沸騰させてアクを取り除いた後、茹で汁は全て捨ててください。次に、新しい水を加えて、豚の骨を10時間かけてじっくり煮込む準備をします。
Step 2
2. スープを煮込んでいる間、鍋の表面に浮いたアクや油は、お玉でこまめにすくい取ってください。これにより、澄んだクリアなスープに仕上がります。
Step 3
3. スープが煮込んでいる間に、トッピング用の材料を準備しましょう。まず、ニラ1.5束をきれいに洗い、水気を切ってから、食べやすい長さに切って準備します。
Step 4
4. さあ、コムタンの風味を豊かにする美味しい薬味タレを作りましょう。まず、ボウルにすりおろしニンニク大さじ1杯を入れます。
Step 5
5. 次に、おろし生姜を約1/2大さじ加えます。生姜は肉の臭みを消すのに非常に効果的です。
Step 6
6. ピリッとした辛味を加えるために、コチュジャン（韓国唐辛子粉）を2.5大さじ加えます。
Step 7
7. 煮込んだ豚骨スープをお玉3杯分（約300ml）取り、薬味タレの材料とよく混ぜ合わせます。スープを加えることで、タレがなめらかに溶けます。
Step 8
8. 最後に、お好みの量の黒胡椒を加えます。黒胡椒は肉の風味を一層引き立てます。
Step 9
9. エビの塩辛の身を大さじ1杯分、細かく刻んで薬味タレに加えます。エビの塩辛は旨味を加えるのに最適です。
Step 10
10. 最後に、エビの塩辛の汁を大さじ2杯加えて味を調えます。塩辛の塩分量によって調整してください。
Step 11
11. 全ての材料が均一に混ざるまでよくかき混ぜれば、美味しい薬味タレの完成です！
Step 12
12. 次に、コムタンのトッピングになる長ネギと青唐辛子の準備をしましょう。長ネギ2束を準備し、まず縦半分に切ってから、コムタンに合うように適度な大きさに切ります。小口切りにした長ネギは見た目も良く、味も引き立ちます。
Step 13
13. 青唐辛子34本も細かく刻んで準備します。辛さがお好みであれば、量を増減させて調整してください。刻んだ青唐辛子は、コムタンに爽やかな辛味を加えます。
Step 14
14. さあ、濃厚なコムタンスープと一緒にいただく豚モモ肉12kgを茹でていきましょう。まず、豚モモ肉を大きなボウルに入れ、流水で血が完全に抜けて澄んだ水が出るまで十分に洗ってください。血抜きをしっかり行うことで、肉の臭みがなくなります。
Step 15
15. 血抜きをした豚モモ肉を茹でる際に使う材料を準備します。大きな鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら、大きめに切ったりんご2.5個を加えます。りんごは肉を柔らかくし、臭みを消すのに役立ちます。
Step 16
16. 次に、生姜1大さじを丸ごと加えます。臭み消しに効果的です。
Step 17
17. 大根1本を大きめに切って鍋に入れ、長ネギ3本も丸ごと加えます。これらの野菜は、豚肉特有の臭みを和らげる役割をします。
Step 18
18. 味噌大さじ1杯を溶き入れます。味噌は豚肉の臭みを効果的に除去します。
Step 19
19. 料理酒（みりん等）1カップ（約200ml）と酢大さじ2杯を加えます。料理酒は肉を柔らかくし、酢は臭み消しに役立ちます。
Step 20
20. 全ての材料が揃ったら、血抜きした豚モモ肉を鍋に入れ、中火で40分から1時間、肉が柔らかくなるまでじっくりと茹でてください。茹でている間に浮いてくるアクは取り除くと、よりクリアな肉の味を楽しめます。
Step 21
21. じっくり茹で上がった豚モモ肉12kgです。食べやすい大きさに切って準備します。
Step 22
22. さあ、10時間煮込んだ豚骨コムタンを器に盛り付け、豪華なコムタンを完成させましょう。深みがあり濃厚な豚骨スープを準備します。
Step 23
23. 器に食べやすく切った豚モモ肉をたっぷりと盛り付けます。24. 準備したニラと小口切りにした長ネギを乗せ、刻んだ青唐辛子をお好みで大さじ1杯ほど加えます。25. 個人の好みに合わせて、作った薬味タレを添えて提供します。
