濃厚チョコレートとマカダミアナッツのフィナンシェ
マカダミアナッツ入りチョコレートフィナンシェのレシピ
とろけるようなチョコレートの風味と、香ばしいマカダミアナッツの食感が絶妙に絡み合う、特別な日にぴったりの「マカダミアナッツ入りチョコレートフィナンシェ」をご紹介します。外はサクサク、中はしっとりとした食感で、濃厚なチョコレートがたまらない逸品です。手作りおやつとしても、大切な方への贈り物としても最適です。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順で解説しました。
フィナンシェ生地
- 無塩バター 140g
- 卵白（室温に戻したもの） 125g
- グラニュー糖 100g
- はちみつ 20g
- 塩 1g
- 薄力粉 24g
- 強力粉 24g
- アーモンドパウダー 40g
- ココアパウダー 15g
- ダーククーベルチュールチョコレートまたはチョコチップ 40g（約5mm角に刻んでください）
- 型に塗るバター 少々
マカダミアチョコレートグレーズ
- ダーククーベルチュールチョコレート 135g
- 植物油（キャノーラ油、グレープシードオイルなど） 27g
- ローストしたマカダミアナッツ 40g（細かく刻んでください）
- ダーククーベルチュールチョコレート 135g
- 植物油（キャノーラ油、グレープシードオイルなど） 27g
- ローストしたマカダミアナッツ 40g（細かく刻んでください）
調理手順
Step 1
まず、フィナンシェ型の内側に室温に戻した柔らかいバターを丁寧に塗り、コーティングします。これにより、焼き上がったフィナンシェが型からきれいに外れます。コーティングした型は、生地を作る間、冷蔵庫で冷やしておきます。
Step 2
濃厚で香ばしい風味を加えるマカダミアナッツを準備します。グレーズに使うマカダミアナッツは、ナイフや刻む道具を使って細かく刻んでください。食感を残すために、あまり細かくしすぎないのがポイントです。
Step 3
次に、フィナンシェ生地に混ぜ込むダーククーベルチュールチョコレートまたはチョコチップも細かく刻みます。あまり粗く刻むと、後で絞り袋で生地を絞るときに詰まってしまうことがあるので、約5mm程度の均一な大きさに刻むことが重要です。これにより、生地の中でチョコレートが均等に広がります。
Step 4
グレーズに使うダーククーベルチュールチョコレートも、溶かしやすいように細かく刻んでおきます。
Step 5
これまで刻んだマカダミアナッツ、生地用チョコレート、グレーズ用チョコレートをそれぞれ清潔な容器に入れ、一時的に脇に置いておきます。下準備を済ませておくことで、次の工程が格段にスムーズに進みます。
Step 6
いよいよ、バターの風味を引き出す「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」を作る工程です。バターを焦がす際には鍋が高温になるため、後で急冷する必要がある場合を想定して、氷水または冷たい水を用意しておくと良いでしょう。鍋を冷水に浮かべたり、横に氷水を用意したりしておきます。
Step 7
底が厚く、適度な大きさの鍋に無塩バターを入れ、中弱火でゆっくりと溶かします。薄い鍋よりも厚手の鍋の方が熱が均一に伝わり、バターが焦げるのを防ぎます。
Step 8
バターが完全に溶け始めると、鍋の底から大きな泡が立ち上がってきます。この時点から、ヘラで鍋を絶えずかき混ぜながら、鍋底のバターの色を注意深く観察します。特に、鍋底が焦げ付かないように注意してください。
Step 9
バターの泡が細かくなり、淡い茶色に変わり始めたら、火を弱火に落とします。この頃から、バター特有の香ばしいナッツのような香りがしてきて、お好みの深い茶色に色づいてきます。焦げ付かないよう、かき混ぜながら色を見守りましょう。
Step 10
お好みの深みのある香ばしい茶色（焦がしバター）になったら、すぐに火を止め、鍋を準備しておいた冷水に一瞬浸けて温度を急激に下げます。これにより、バターがそれ以上焦げるのを防ぎます。火から下ろしたバターは、ザルなどで濾して別の耐熱容器に取り出し、完全に冷まします。（約60℃以下に冷ますのが目安です。）
Step 11
フィナンシェのしっとり感を出すための卵白を準備します。冷たい卵白は分離しやすいため、室温に30分～1時間ほど事前に出しておいた卵白を、泡立て器（ホイッパー）を使って軽くほぐします。あまりしっかりと泡立てないように、優しくほぐすのがコツです。
Step 12
ほぐした卵白に、塩、砂糖、はちみつを全て加えます。泡立て器で、砂糖の粒が溶けて少しざらつきがなくなるまで、ゆっくりと混ぜ合わせます。強く混ぜすぎないようにしてください。材料がなめらかに混ざることが大切です。
Step 13
粉類をまとめてボウルに入れ、ふるいにかけます。薄力粉、強力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーを一緒にふるうことで、ダマのない、きめ細かく滑らかな生地を作ることができます。2～3回ふるうとなお良いでしょう。
Step 14
ふるった粉類を卵白の混合物に加えます。泡立て器を使い、中心から小さな円を描くように混ぜ始めます。徐々に円の大きさを広げながら、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜ合わせます。泡立てすぎないことがポイントです。
Step 15
粉類が卵白の混合物と完全に混ざり合い、滑らかで均一な状態の生地になるまでよく混ぜます。ダマがなく、滑らかな状態になれば完成です。
Step 16
脇に冷ましておいた焦がしバターの温度を確認します。生地に加えるのに適した温度は約60℃前後です。熱すぎると卵白が固まってしまう可能性があるので注意してください。
Step 17
いよいよ生地とバターを合わせます。冷ました焦がしバターを3～4回に分けて生地に注ぎ入れながら、泡立て器でゆっくりと混ぜ合わせます。バターが生地に完全に馴染み、滑らかな状態になるまで優しく混ぜてください。お好みで、バターを一度ザルで濾してから加えると、よりクリアな生地になります。
Step 18
あらかじめ刻んでおいたダーククーベルチュールチョコレートまたはチョコチップを生地に加え、ゴムベラで全体に均一に混ぜ合わせます。チョコレートの塊が生地の中に均等に散らばるようにします。
Step 19
最後に、ボウルの側面や底に付いた生地もゴムベラで丁寧にこそげ取り、全ての材料がよく混ざるように仕上げます。生地が滑らかで艶のある状態になれば完成です。
Step 20
完成したフィナンシェ生地を絞り袋に移し替えます。絞り袋を使うことで、型に生地を均一に充填しやすくなります。
Step 21
絞り袋の先端を適度な大きさに切り、冷蔵庫から出したバターを塗ったフィナンシェ型に生地を絞り入れていきます。型の約80%程度だけを充填するようにしましょう。焼いている間に膨らむスペースが必要です。型から溢れないように注意してください。
Step 22
予熱したオーブンにフィナンシェ型を入れ、焼きます。190～200℃に設定したオーブンで約15分から18分焼いてください。フィナンシェは上面がこんもりと膨らみ、美味しそうな茶色になれば完成です。オーブンの機種によって、焼き時間や温度は調整してください。
Step 23
オーブンから出した温かいフィナンシェは、すぐに型から取り出し、ケーキクーラー（網）の上で完全に冷まします。熱いうちにすぐに型から出すことで、表面のサクサク感を保つことができます。ケーキクーラーの上で冷ますことで、底面にも空気が通り、湿気るのを防ぎます。
Step 24
いよいよ、フィナンシェをコーティングする美味しいチョコレートグレーズ（アイシング）を作ります。細かく刻んだダーククーベルチュールチョコレートを、湯煎にかけるか、電子レンジで溶かします。電子レンジを使用する場合は、20秒ごとに短く区切って加熱し、その都度様子を確認しながら混ぜることが重要です。焦げ付いたり、ダマになったりしないように注意してください。
Step 25
チョコレートを溶かす際、温度が上がりすぎないように注意します。チョコレートは、約45～50℃程度で最もよく溶けます。温度が上がりすぎると品質が変化する可能性があります。デジタル温度計を使用すると、正確に温度を管理できます。
Step 26
溶かしたダーククーベルチュールチョコレートに植物油を加え、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。油を加えることで、チョコレートがより滑らかで艶やかになり、固まった際に硬くなりすぎるのを防ぐ効果があります。
Step 27
チョコレートと油がよく混ざり、乳化を促進するために、ハンドブレンダーを使って1～2分間、低速で回します。これにより、チョコレートがよりきめ細かく、艶やかなグレーズ状態になります。泡立ちすぎないように注意してください。
Step 28
最後に、準備しておいた細かく刻んだマカダミアナッツをチョコレートグレーズに加え、全体に均一に混ぜ合わせます。マカダミアナッツの香ばしい風味と食感がチョコレートと合わさり、より豊かな味わいになります。
Step 29
完全に冷めたフィナンシェをチョコレートグレーズに浸します。フィナンシェの上面と側面全体にチョコレートがたっぷりと付くようにし、豊かで厚みのあるチョコレートコーティングを作ってください。
Step 30
グレーズを付けたフィナンシェを持ち上げ、余分なチョコレートを軽く切った後、グレーズが垂れないようにボリューム感を持たせてたっぷりとコーティングします。チョコレートが薄いと物足りないので、大胆にたっぷり塗るのがコツです。
Step 31
チョコレートコーティングされたフィナンシェをすぐに冷凍庫に入れ、20～30分ほど冷やし固めます。グレーズが固まってきたら取り出し、室温で2～3時間かけて完全に固まるまで乾燥させます。室温や気温によって固まる時間は異なります。完全に固まったら、一つずつ個別に包装し、冷凍庫に保管しておき、冷たいまま凍った状態で食べると、アイスクリームのようなまた違った味わいが楽しめます。さあ、美味しいマカダミアナッツ入りチョコレートフィナンシェをお楽しみください！
