濃厚チョコアガナッシュマドレーヌ
おうちで簡単！濃厚チョコアガナッシュマドレーヌの作り方：失敗しないためのコツと、しっとり美味しい秘密。お子様のおやつにぴったり！
手作りマドレーヌって、本当に愛情たっぷりですよね！お家で焼きたての味は、買うよりもずっと美味しくて特別なもの。基本のマドレーヌ生地に、とろけるような濃厚なチョコレートガナッシュをたっぷり詰め込んで、お子様から大人までみんなが夢中になるチョコアガナッシュマドレーヌを作りましょう。今回は、꼬마츄츄さんのマドレーヌ生地のレシピと、올드패션さんのチョコアガナッシュのレシピを参考に、娘たちにいつも「最高！」と褒められるレシピをご紹介します。週末に、お子様と一緒に特別なスイーツ作りに挑戦してみてはいかがですか？きっと人気者になること間違いなしです！※このレシピは、マドレーヌ約24個分です。
濃厚チョコアガナッシュ作り
- 新鮮な生クリーム 190g
- 高品質なダーククーベルチュールチョコレート 140g、細かく刻む
- 無塩バター 30g、室温に戻しておく
しっとり基本のマドレーヌ生地作り
- 新鮮な卵 6個、室温に戻しておく
- ピュアバニラエッセンス 4g
- グラニュー糖 190g
- はちみつ 4大さじ
- 細かい塩 2g
- 薄力粉 180g、ふるっておく
- アーモンドパウダー 80g
- ベーキングパウダー 6g
- 無塩バター 180g、溶かし、約45～55℃に冷ます
- 新鮮な卵 6個、室温に戻しておく
- ピュアバニラエッセンス 4g
- グラニュー糖 190g
- はちみつ 4大さじ
- 細かい塩 2g
- 薄力粉 180g、ふるっておく
- アーモンドパウダー 80g
- ベーキングパウダー 6g
- 無塩バター 180g、溶かし、約45～55℃に冷ます
調理手順
Step 1
まずは、濃厚で風味豊かなチョコアガナッシュを作りましょう。ダーククーベルチュールチョコレート140gを、溶けやすいように細かく均一な大きさに刻んで準備してください。
Step 2
新鮮な生クリーム190gを、電子レンジまたは鍋で約80℃（沸騰直前）まで温めます。熱すぎないように注意しましょう。
Step 3
温めた生クリームを刻んだチョコレートの上から注ぎ、1分ほど置いてチョコレートを溶かし始めます。その後、ダマがなくなるまでゆっくりと混ぜ合わせ、滑らかで艶やかな状態にします。チョコレートが完全に溶けることが重要です。
Step 4
チョコレートと生クリームが完全に溶けて滑らかな質感になったら、
Step 5
室温に戻したバター30gを加え、ハンドミキサーまたは泡立て器を使って乳化させます。バターが完全に混ざり、艶が出るまで優しく混ぜ合わせてください。
Step 6
できあがったチョコアガナッシュは、表面にラップをぴったりと貼り付け、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やし固めます。前日に作っておくと、翌日の作業が格段に楽になります。ガナッシュはしっかり冷え固まっている方が、マドレーヌに詰めやすくなります。
Step 7
それでは、美味しいマドレーヌ生地を作りましょう。清潔なボウルに、室温に戻した卵6個を入れ、ハンドホイッパーで軽く溶きほぐします。泡立てすぎないように、黄身と白身が混ざる程度に優しく混ぜるのがポイントです。
Step 8
卵を混ぜすぎず、溶きほぐす程度にします。次に、ピュアバニラエッセンス4gを加えて混ぜ、香りをつけます。
Step 9
グラニュー糖190g、細かい塩2g、そしてはちみつ4大さじを加えます。再び優しく混ぜ合わせます。この段階では砂糖が完全に溶けていなくても大丈夫です。
Step 10
次に、マドレーヌの風味と食感を左右する粉類を加えます。ふるっておいた薄力粉180g、アーモンドパウダー80g、そしてベーキングパウダー6gを一緒に加えます。
Step 11
粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラや泡立て器でさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとマドレーヌが硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 12
最後に、約45～55℃に冷ました溶かしバター180gをゆっくりと回し入れ、生地とバターが均一に混ざり合うまでよく混ぜ合わせます。バターがしっかり混ざることで、しっとりとした食感のマドレーヌが完成します。
Step 13
生地がとろりとなめらかになれば、美味しいマドレーヌ生地の完成です！生地の濃度を確認してください。
Step 14
マドレーヌ型に薄くバターを塗っておくと、焼き上がりが型から外しやすく、外はサクサク、中はしっとりの美味しいマドレーヌに仕上がります。生地を型の8分目くらいまで流し込みます。この時、冷蔵庫で冷やしておいたチョコアガナッシュも取り出しておきましょう。ガナッシュが少し柔らかくなって、絞りやすい状態になっているのが理想です。
Step 15
180℃に予熱したオーブンで、約13～14分間、きれいな焼き色がつくまで焼きます。オーブンによって焼き時間は調整してください。
Step 16
焼きあがったマドレーヌは、すぐに型から取り出し、ケーキクーラーなどの上で粗熱を取ります。型に入れたままにしておくと、蒸気でしっとりしすぎてしまうことがあります。
Step 17
マドレーヌのふっくらとしたお腹の部分にガナッシュをたっぷり詰めるために、アップルコアラーや小さなスプーンを使って、中央部分を少しくり抜いて空洞を作ります。こうすることで、たっぷりのガナッシュを詰め込むことができます。
Step 18
くり抜いた部分がきれいになれば、詰め物の準備は完了です。この段階で、マドレーヌの形を整えても良いでしょう。
Step 19
室温で少し柔らかくなったチョコアガナッシュを絞り袋に入れ、マドレーヌのくり抜いた部分に、あふれるくらいしっかりとガナッシュを絞り込みます。少しだけ表面に見えるくらいが、見た目も美味しそうです。
Step 20
これで、濃厚でとろけるようなチョコアガナッシュマドレーヌの完成です！お家で楽しむ、特別な手作りスイーツの味をぜひ味わってください。
