濃厚で風味豊かな豚肉の韓国風うどん（コギククス）
お家で楽しむ、本格的な豚肉の韓国風うどん（コギククス）の作り方
私のよく作るお気に入りの特別な料理といえば、やはり麺類です。澄んだ上品な味の韓国風うどん（チャンチグクス）も美味しいですし、夏にはピリ辛の混ぜ麺（ビビムグクス）も時々楽しみます。今日は、少し手間はかかりますが、一杯で満足感があり、まるで滋養のある食事を摂ったかのような、ボリューム満点の「豚肉の韓国風うどん（コギククス）」のレシピをご紹介します。豚の背骨、バラ肉、肩ロースを一緒に煮込んで深いコクのあるスープを作り、市販の牛骨コムタンスープの濃縮パックで旨味をさらにプラスして、より一層特別な一杯に仕上げます。さあ、一緒に作り始めましょうか？
主な材料
- 素麺 120g
- 豚バラ肉 150g
- 豚肩ロース 100g
- 豚の背骨 1本
- ネギ 1本
- 乾燥ベトナム唐辛子 6本
- 昆布 2枚
- 市販の牛骨コムタンスープ濃縮パック 1個
- 米のとぎ汁 1.5L（2回目のとぎ汁を使用）
スープの味付け
- エビの塩漬け（セウジョッ）小さじ1/2
- 黒こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
醤油ダレ
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ごま 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2
- 黒こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- ごま油 小さじ1/2
素麺を茹でる
- 水 1.5L
- エビの塩漬け（セウジョッ）小さじ1/2
- 黒こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
醤油ダレ
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- ごま 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2
- 黒こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- ごま油 小さじ1/2
素麺を茹でる
- 水 1.5L
- 水 1.5L
調理手順
Step 1
濃厚で深い味わいのスープを作るための最初のステップです。大きめの鍋に豚バラ肉、豚肩ロース、そして豚の背骨をすべて入れます。ここに米のとぎ汁を約1.5リットル注ぎます。（お米を2回研いだ澄んだ水を使うと、スープの風味が良くなります。）昆布2枚と乾燥ベトナム唐辛子6本も一緒に入れ、中火で約1時間煮込みます。煮込んでいる間、表面に浮かんできたアクは丁寧に取り除いてください。これが、澄んでクリアなスープを作るための鍵となります。この工程が最終的な味を大きく左右しますので、心を込めて行ってください。
Step 2
スープが煮込んでいる間に、麺に添える美味しい醤油ダレを作り置きましょう。このタレは、豚肉の韓国風うどんの上に少し乗せて食べると風味が格段にアップしますし、余ったタレは茹でた豚肉をつけて食べてもとても美味しいです。醤油大さじ2、料理酒（みりん）大さじ1、ごま小さじ1、コチュカル小さじ1/2、黒こしょう少々（小さじ1/3程度）、ごま油小さじ1/2をすべて加えてよく混ぜ合わせ、美味しい醤油ダレを準備してください。
Step 3
1時間じっくり煮込んだスープから、茹で上がった豚バラ肉、肩ロース、背骨を慎重に取り出します。取り出したお肉は少し冷ましてから、食べやすい大きさに切ると良いでしょう。もしスープが煮詰まりすぎてしまった場合は、水を少し足してください。後で味を別々に調味するので、水を加えても味に全く問題はありません。
Step 4
さて、澄んだスープの味を調える時間です。スープに市販の牛骨コムタンスープ濃縮パック1個を入れ、エビの塩漬け（セウジョッ）小さじ1/2、黒こしょう少々（小さじ1/3程度）、おろしにんにく小さじ1/2を加えて味を調えます。最後に塩小さじ1を加え、味見をしながらお好みに合わせて加減してください。エビの塩漬けを加えることで、旨味が増し、より深い味わいになります。
Step 5
事前に取り出しておいたお肉を食べやすい大きさに切って準備します。次は、麺のメイン材料である素麺を茹でる番です。たっぷりの沸騰したお湯（約1.5リットル）に素麺を入れ、お使いの素麺製品のパッケージに記載されている推奨茹で時間を参考に、適切に茹でてください。麺が伸びすぎないように、タイミングを見計らうことが重要です。
Step 6
最後のステップです！器に茹で上がった素麺をきれいに盛り付けます。その上に、食べやすく切ったお肉をたっぷり乗せ、刻んだネギをたっぷりと散らします。準備した美味しい醤油ダレを少し添えてから、熱々で香ばしいスープを器いっぱい注ぎ込めば、豪華な豚肉の韓国風うどん（コギククス）の完成です！
Step 7
自家製の豚肉の韓国風うどんは、まさに専門店に引けを取らない、深く香ばしい味わいを誇ります。豚の背骨、バラ肉、肩ロースから煮出したスープに、エビの塩漬けの旨味と牛骨コムタンスープパックの風味が加わり、誰もが虜になる美味しさを引き出すことができました。特別な日や体調が優れない時に楽しめる、滋養のあるメニューとして強くお勧めします。どうぞ美味しく召し上がってください！
