濃厚で滋味深い、とろとろ牛テール煮込み：究極の薬膳レシピ
最高の薬膳料理：絶品！とろとろ食感の牛テール煮込みの作り方（初心者でも簡単！）
季節の変わり目や体調が優れない時に、身体を芯から温める究極の薬膳料理、牛テール煮込みのレシピをご紹介します。夏にも冬にもぴったりの栄養満点な煮込み料理を、ご家庭で心を込めてお楽しみください。
主な材料
- 牛テール 1kg（厚すぎないようにカットしたもの）
- 玉ねぎ 1個（大きめ）
- 長ネギ 2〜3本
- ローリエ 4〜6枚
- 粗塩 少々
- 青唐辛子（韓国産） 2本
調理手順
Step 1
美味しい牛テール煮込みの鍵は、新鮮な牛テールです。精肉店で購入する際は、あまり太すぎないようにカットしてもらうよう頼みましょう。血抜きは非常に重要で、3時間以上冷水に浸し、時々水を替えながら透明になるまで血を抜いてください。
Step 2
血抜きを怠ると、牛テール特有の臭みが出ることがありますので、この工程は省略しないことをお勧めします。
Step 3
血抜きが終われば、あとは煮込むだけなので意外と簡単です。血抜きやアク取りに少し手間がかかりますが、牛骨スープを作るよりもずっと手軽に、本格的な薬膳料理が作れます。
Step 4
血抜きした牛テールが浸るくらいの水を鍋に入れ、量の約3倍にします。玉ねぎは大きい場合は半分でOK。長ネギは2〜3本、根元ごと一緒に入れると風味が増します。なければ省略しても大丈夫です。ローリエを4〜5枚入れ、ホールペッパーの代わりに粗塩小さじ1を加えます。
Step 5
最初は強火でぐつぐつと煮立たせます。煮込んでいる間に浮いてくるアクや不純物は、すべて丁寧に取り除いてください。これにより、澄んだスープになり、臭みがなくなります。
Step 6
アクをすべて取り除いたら、中火〜弱火に落とし、約2時間じっくりと煮込みます。この間も、表面に浮いてくる脂はこまめにすくい取ってください。これにより、さらにクリアで美味しい牛テールの煮込み（水炊き風）が楽しめます。
Step 7
2時間ほど脂をすくいながら煮込むと、スープが少し白濁してきました。牛テール煮込みのスープは、牛骨スープのように完全に白濁するのではなく、澄んでいてほんのり黄色みを帯びているのが特徴です。とても濃厚でとろみのあるスープがお好みなら、牛骨や背骨を一緒に煮込んで混ぜるのも良い方法です。
Step 8
牛テールのお肉が骨から簡単にほぐれるようになったら完成です。この絶妙な火加減を見極めるのが最も重要です。お肉が硬すぎず、崩れすぎず、噛むほどに旨味が出る「とろとろ」とした食感にするには、約1時間30分〜2時間煮込むのが理想的です。
Step 9
ローリエと玉ねぎはすべて取り出します。大きなだしパックがない場合、玉ねぎを丸ごと入れると後で崩れてしまうことがあるので注意してください。だしパックを使用するか、玉ねぎは大きめにカットして一緒に煮込むことをお勧めします。
Step 10
牛テール煮込みは完璧に火が通り、味も染み込みました。もはや、寝ていても作れるほど自信のある、最高の薬膳料理が完成です！
Step 11
出来上がった牛テール煮込みを、鍋や器に盛り付け、たっぷりのスープをかけ、もう一度軽く煮立たせて温かい状態にします。
Step 12
最後に、小口切りにした長ネギをたっぷり散らします。香味野菜として使った長ネギとは別に、飾り用の長ネギを散らすことで、風味が一層引き立ちます。長ネギの爽やかな香りが、牛テール煮込みの味わいをより豊かにしてくれます。
Step 13
つけダレには、千切りにした玉ねぎに細かく刻んだ青唐辛子を加え、「チャムソース」（韓国の甘辛い醤油ベースのタレ）をかけます。牛テールの濃厚な旨味と、チャムソースの甘酸っぱさが絶妙なハーモニーを奏でます。もし途中で少し味が濃く感じたら、チャムソースに少量の和からしを溶かすと、さらに美味しくいただけます。
