濃厚で深い味わい！熟成キムチの豚スペアリブ煮込み（キムチチム）レシピ
熟成キムチの豚スペアリブ煮込み
キムチ冷蔵庫に熟成キムチが数株残っているという方、多いのではないでしょうか？^^ 今日は、熟成キムチを使って、たっぷりの豚スペアリブで美味しい煮込み（チム）を作ってみましょう。お肉を一本ずつ手に取ってかぶりつく楽しさと共に、キムチを裂いてご飯に乗せて食べる美味しさは、暑さで失いがちな食欲をぐっと引き立ててくれるはずです~~^^
主な材料
- 豚スペアリブ 1kg
- よく熟成したキムチ（白菜キムチ） 1/2株
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 3個
- 赤唐辛子 1個
- 玉ねぎ 1個
スペアリブの下味用調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- チョウセンカンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- 生姜酒（料理酒） 大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
キムチ煮込み用調味料
- キムチの漬け汁 3カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- みりん（または料理酒） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- チョウセンカンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- 生姜酒（料理酒） 大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
キムチ煮込み用調味料
- キムチの漬け汁 3カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- みりん（または料理酒） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブは食べやすい大きさに切り、準備しておきます。
Step 2
流水で1時間以上、スペアリブの血合いをしっかりと抜いてください。血抜きをしっかり行うことで、臭みがなくすっきりとした味わいに仕上がります。
Step 3
血抜きしたスペアリブを沸騰したお湯に入れ、再び沸騰したら2〜3分ほどさっと茹でてアクや余分な脂を取り除きます。
Step 4
茹でたスペアリブは、冷たい水で丁寧に洗い流してください。これにより、さらにすっきりとしたスペアリブの煮込みになります。
Step 5
ボウルにスペアリブと、下味用調味料の材料を全て入れ、よく揉み込んで30分ほど漬け込みます。調味料がしっかり染み込むように漬け込む工程が大切です。
Step 6
玉ねぎは粗い千切りにし、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギは斜め切りにして準備します。唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 7
キムチは硬い根元部分を切り落とし、食べやすい大きさに2等分にします。大きすぎると味が染み込みにくくなることがあります。
Step 8
深めの鍋の底に、下味をつけたスペアリブをまず敷き詰めます。
Step 9
スペアリブの上にキムチを重ねて乗せ、準備したキムチ煮込み用調味料を全体にかけます。
Step 10
強火で煮立たせたら、弱めの中火にして蓋をし、約30分ほどじっくり煮込みます。スペアリブとキムチが柔らかくなるまで煮てください。火を止める5分前くらいに、切った玉ねぎ、唐辛子、長ネギを加え、もう一度ひと煮立ちさせてから火を止めます。野菜を加えて長時間煮すぎると、食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 11
出来上がった熟成キムチの豚スペアリブ煮込みを、器に美しく盛り付けたら、美味しい食事の完成です。熱々のうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます！
