濃厚でピリ辛！豚肉とキムチの豆チゲ（コングビジチゲ）レシピ
コングビジチゲの作り方：豚肉たっぷり！旨辛キムチ豆チゲの黄金レシピ
春なのに気温差が激しい日、冷蔵庫にあった熟成キムチを使って、こっくりとした味わいの豆チゲ（ビジチゲ）を煮込みました。大豆から手作りすると、より一層風味豊かに仕上がりますが、市販の豆チゲの素を使っても手軽に本格的な味を楽しめます。ご飯が止まらなくなる、心も体も温まる韓国の家庭料理、ぜひ一緒に作ってみましょう！
チゲの材料
- 乾燥大豆 1カップ（約5時間以上水に浸したもの）
- 豚ひき肉 250g
- 清酒（料理酒） 大さじ2
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（小口切り）
- 長ネギ（白い部分中心） 大さじ2（小口切り）
- ごま油 大さじ1
調味料・だし
- 熟成キムチ 1カップ（細かく刻む）
- キムチの汁 1/2カップ
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（だし醤油で代用可）
- だし醤油（または魚醤） 大さじ0.7
- 煮干し昆布だし または 米のとぎ汁 2カップ
- 熟成キムチ 1カップ（細かく刻む）
- キムチの汁 1/2カップ
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（だし醤油で代用可）
- だし醤油（または魚醤） 大さじ0.7
- 煮干し昆布だし または 米のとぎ汁 2カップ
調理手順
Step 1
まず、大豆を準備します。乾燥大豆1カップを、前日の夜にたっぷりの冷水に浸して一晩置くか、最低でも5時間水に浸して戻してください。戻した大豆は、皮が破れないように優しく流水で洗い、1〜2回すすいで水気を切ります。（ポイント：豆の皮をむくと、より滑らかなビジになりますが、食感を残したい場合は皮ごと使っても美味しいです。）
Step 2
ミキサーに水で戻した大豆を入れ、攪拌します。大豆だけではうまく混ざらないため、ミキサーが回る程度に水を少しずつ足しながら撹拌してください。この時、完全に滑らかなペースト状にするのではなく、大豆の粒が少し残るくらい（粗め）にすると、ビジチゲを煮込んだ時に食感が楽しめてより美味しくなります。（ポイント：炊きたてのご飯にかけて混ぜて食べると絶品ですよ！）
Step 3
チゲに使う材料を準備します。水で戻してミキサーにかけた大豆1カップ分は、約2カップ強の豆チゲ（ビジ）になります。キムチは細かく刻んでおき、豚肉はひき肉を使います。長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子は洗って小口切りにしておきましょう。
Step 4
中火で熱した鍋にごま油大さじ1をひき、おろしニンニク大さじ1を入れて、香りが立ち、ほんのりきつね色になるまで約30秒炒めます。ニンニクを先に炒めることで、風味が一層豊かになります。
Step 5
鍋に豚ひき肉を入れ、塊にならないようにほぐしながら炒めます。豚肉の臭みを消し、旨味を加えるために清酒（料理酒）大さじ2を加え、中火で豚肉に火が通るまで炒め合わせます。
Step 6
豚肉がよく炒まったら、細かく刻んだ熟成キムチを加え、キムチがしんなりするまで一緒に炒めます。キムチがしんなりしたら、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加え、キムチと粉唐辛子が均一に混ざるように、よく混ぜながら1〜2分さらに炒めます。
Step 7
炒めたキムチと豚肉に、いよいよ液体を加える段階です。煮干し昆布だし、または米のとぎ汁2カップを注ぎ、キムチの汁1/2カップを加えて、チゲのベースとなる味を整えます。（ポイント：米のとぎ汁を使うと、よりまろやかでコクのある味わいになります。）
Step 8
チゲの味を調え、旨味を加えるために、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1とだし醤油（または魚醤）大さじ0.7を加えます。アミの塩辛がない場合は、ナンプラーやツナ缶の汁などで代用しても美味しく作れます。（ポイント：味付けは、お好みで調整してください。）
Step 9
ミキサーで撹拌した豆チゲ（ビジ）を鍋に流し入れ、ダマにならないように全体をよく混ぜます。強火で煮ると底が焦げ付きやすいので、中火にして、煮立ったらアクを取りながら煮込みます。とろみがついてきたら、最後に準備しておいた小口切りの青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加え、もう一度軽く煮立たせます。
Step 10
グツグツと煮立ったら、濃厚でピリ辛な豚肉キムチ豆チゲの完成です！ 煮込み鍋や土鍋に移して食卓に出すと、さらに美味しそうに見えます。
Step 11
熱々のチゲを、そのまま食卓に出せる鍋や土鍋に移し、お好みで小口切りにしたニラ（あれば）を散らすと、彩りも良くなり、さらに食欲をそそります。
Step 12
よく煮えたビジチゲは、とろみがついているので、温かいご飯の上にたっぷりかけて混ぜて食べるのが最高です！ 家庭でも専門店に負けない美味しいビジチゲが楽しめます。
Step 13
大豆から作られるビジチゲは、豆腐チゲとはまた違った、深くコクのある風味が魅力です。久しぶりに作りましたが、やはりご飯がどんどん進む美味しさでした。豆チゲの作り方、思ったより難しくないでしょう？
Step 14
最近では、市販の豆チゲの素も種類豊富に出ているので、より手軽に作れるようになりました。もしご家庭に、乾燥大豆や黒豆、ツル豆などが余っていたら、前日の夜に水に浸しておき、翌朝ミキサーで撹拌して煮込めば、簡単で美味しい豆チゲがすぐに作れますよ。
