澄んで爽やかな大根スープ（ムクッ）の作り方
韓国のおふくろの味！シンプル大根スープ（ムクッ）
心も体もほっとする、あっさりとした味わいの大根スープです。ご飯にかけても美味しいですよ！添え物の大根ナムル（ムナムル）のレシピは@6930100をご参照ください。
主な材料
- 大根 300g
- 長ネギ 1/2本（お好みで調整）
- だし汁 1000ml（または米のとぎ汁）
調味料
- だし醤油または魚醤（ナンプラー） 大さじ1〜2（味調整用）
- 塩 少々（必要であれば）
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- だし醤油または魚醤（ナンプラー） 大さじ1〜2（味調整用）
- 塩 少々（必要であれば）
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、大根は皮をきれいにむき、厚さ約0.5cmのいちょう切り、または少し太めの千切りにします。長ネギは5cm長さに斜め切りにします。このように準備することで、大根の爽やかな甘みと旨味がスープにしっかりとうま味として溶け出します。
Step 2
熱した鍋にえごま油（またはごま油）大さじ2をひき、準備した大根を入れて中弱火で2〜3分炒めます。大根が少し透き通ってきて、えごま油の香りが移ったら良いでしょう。ここで塩小さじ1程度を加えると、大根から水分が出て、ほのかな旨味が加わり、さらに美味しい大根スープになります。
Step 3
大根がしんなりと炒まったら、準備しておいただし汁1000ml（または米のとぎ汁）を注ぎます。強火にして、スープが沸騰するまで待ちます。だし汁を使うと、スープの味が格段に深まります。
Step 4
スープが沸騰したら中火にし、切っておいた長ネギを加えます。長ネギが少ししんなりして柔らかくなるまで、さらに5分ほど煮込みます。最後に、だし醤油または魚醤で味を調えます。まず大さじ1を加えて味見をし、薄ければ少しずつ足してください。お好みで塩を少々加えても良いでしょう。これで、澄んで爽やかな、そして旨味たっぷりな大根スープの完成です！
