澄んだ深い味わい！本格参鶏湯（タットリタン）をお家で楽しむレシピ
夏の元気回復の決定版！じっくり煮込んだ参鶏湯でスタミナ満点
暑い夏、疲れた体と心に活力を与えてくれる最高の滋養強壮食といえば、鶏肉を使った参鶏湯（タットリタン）です。消化が良くタンパク質が豊富な鶏肉は、体力回復に最適です。特に、澄んでいてすっきりとしたスープは、老若男女問わず、誰でも 부담 なく（負担なく）美味しく楽しめる料理です。ご家庭でも、深くコクのある参鶏湯の味を再現できる秘訣をご紹介します。
参鶏湯（タットリタン）の材料（4人分）
- 鶏肉 3羽（9号サイズ）
- にんにく（丸ごと） 15〜20かけ
- なつめ 6個（お好みで）
- 黒粒こしょう 20粒
- 長ねぎの葉の部分
- 黄耆（オウギ）（お好みで）
- 塩 大さじ1
トッピング用薬味の材料
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2〜3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 青唐辛子 2本（みじん切り）
- 長ねぎ 1本（みじん切り）
- こしょう 少々（お好みで）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2〜3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 青唐辛子 2本（みじん切り）
- 長ねぎ 1本（みじん切り）
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮な生鶏肉の表面と内部を、流水で丁寧に数回洗い、汚れや余分な血合いを取り除いてください。
Step 2
鶏の翼の先端にある尖った骨は、スープが濁ったり、調理中に扱いにくくなったりすることがあります。清潔なキッチンバサミを使って、きれいに切り落として取り除きましょう。
Step 3
鶏肉特有の臭みの主な原因は、尻尾や首周りについた脂肪の塊です。包丁で慎重に除く方法もありますが、私はハサミを使って、尻尾から背骨に沿って脂肪をきれいに切り取ります。骨の間に残った血や脂もきれいに洗い流してください。
Step 4
より澄んだ、あっさりとしたスープがお好みの場合は、鶏の皮をすべて取り除くことをお勧めします。皮を取り除くことで余分な脂が減り、上品な味わいになります。
Step 5
下準備した鶏肉を、大きめの鍋にきれいに並べ入れます。重なり合うように詰めていくと、より良いでしょう。
Step 6
臭み消しと風味増進のため、丸ごとのにんにく15〜20かけ、種を取り除いたなつめ6個、そして黒粒こしょう約20粒を鶏肉と一緒に鍋に入れます。なつめは、ほのかな甘みを加えます。
Step 7
鶏だしに深みを与える黄耆（お好みで）と、香りを添える長ねぎの葉の部分を鶏肉の上に置きます。材料が浸るくらいの水を注ぎますが、水を多すぎるとスープが薄くなるので注意してください。
Step 8
澄んだスープに味を加えるために、ここで塩大さじ1を加えます。煮込んでいる間に味見をして、必要であれば追加してください。
Step 9
鍋の蓋をしっかりと閉め、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約40分から1時間、鶏肉が完全に柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通っています。
Step 10
じっくり煮込んだ鶏肉は、食べやすい大きさにほぐしたり、割いたりして準備します。一部はトッピング用に取っておき、残りは参鶏湯のスープと一緒に美味しく召し上がってください。（オプション：ほぐした鶏肉とスープを別々に器に盛り付けると、見た目も美しくなります。）
Step 11
鶏肉を取り出した澄んだスープはそのままにしておきます。鍋に残った骨と黄耆は入れたまま、中弱火でさらに約20分煮込み、スープの深い旨味を十分に引き出します。この工程で、より一層コクのある参鶏湯のベースができます。
Step 12
トッピング用の鶏肉は、食べやすい大きさにほぐすか、細かく刻みます。ボウルにコチュジャン大さじ2、みじん切りにしたにんにく大さじ1、みじん切りにした青唐辛子2本、みじん切りにした長ねぎ1本、そしてお好みでこしょう少々を加え、すべての材料が均一に混ざり合うようによく和えて、美味しいトッピングを作ります。
Step 13
温かい参鶏湯のスープを器に注ぎ、たっぷりと用意したピリ辛のトッピングを豪快に盛り付ければ、お店のような美味しい参鶏湯の完成です！どうぞ召し上がれ！
