澄んだ大豆もやしのスープ（冷製）
食欲がない時にもぴったり！澄んだ大豆もやしスープ、冷やしても美味しいです！
暖かくなってきたので、食欲をそそり、さっぱりと楽しめる澄んだ大豆もやしスープを作ってみました。冷たいスープとしても美味しくいただける、簡単なのに本格的なレシピです。
主な材料
- 大豆もやし 300〜500g（殻なしのものを使うと、よりクリアなスープになります）
- 長ネギ 少量
- 赤唐辛子 2本（青唐辛子を使うと、より辛味が増します）
調味料
- うま味調味料（塩）小さじ1（細かい塩をご使用ください）
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（スープにすっきりとした深みを加えます）
- うま味調味料（塩）小さじ1（細かい塩をご使用ください）
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（スープにすっきりとした深みを加えます）
調理手順
Step 1
新鮮な大豆もやしを用意し、殻が付いている場合はきれいに取り除いてください。流水で数回洗い、水気を切ります。殻なしのもやしを使うと、スープがより澄んで綺麗に仕上がります。
Step 2
長ネギは小口切りにし、赤唐辛子（または青唐辛子）は種を取り除いてみじん切りにします。唐辛子を加えることで、スープにピリッとした辛味と香りがプラスされ、一層美味しくなります。
Step 3
鍋にもやしがひたひたにならない程度に水を入れ、蓋をして強火で沸騰させます。もやしの臭みを消し、すっきりとした旨味を引き出すために、沸騰したお湯でもやしを茹でるのがポイントです。沸騰したら、刻んだ長ネギと唐辛子を加え、うま味調味料と魚醤で味を調えます。中火にして、もうひと煮立ちさせると、スープにコクが出ます。
Step 4
よく煮えた大豆もやしスープを、適当な容器に移します。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やしておきます。
Step 5
冷えた大豆もやしスープは、そのままお召し上がりください。私は少し薄味に煮て、辛味のある唐辛子を加えることで、さっぱりとピリ辛にいただくのが好きです。少し薄味でも、辛味が加わることで、より一層爽やかに美味しくいただけます。お好みで味を調整してください。
