澄んだ味わい、さっぱり美味しい！牛肉と大根の韓国スープ（ソゴギムクク）の作り方
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これは、江原道（カンウォンド）の横城（フェンソン）旅行中に購入した、新鮮な韓牛（ハヌ）のネック肉を使った、澄んだ味わいのさっぱり美味しい牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）のレシピです。たっぷりの牛肉を二種類のスープに分けて活用する方法をご紹介しますが、今回はシャキシャキとして爽やかな大根をたっぷり加えて、深い旨味を引き出した牛肉大根スープを作ります。最小限の調味料で、牛肉と大根本来の味を活かした、とてもクリーンでシンプルなスープです。
主な材料
- 韓牛ネック肉（スープ用）150g
- 大根 1/4本（約300g、腕の太さ目安）
- 海鮮野菜だし 1L
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根を準備します。このレシピで使う大根は、腕のように太いサイズの大根の1/4本分です。（約300g程度）
Step 2
準備した大根は、皮をきれいにむき、厚さ約0.5cmの半月型に平たく切ります。その後、3等分し、さらに縦に3等分して、食べやすい大きさに切ります。（大根の大きさや形は、お好みで調整してください。）
Step 3
深めの鍋に、切った大根とスープ用韓牛ネック肉150gを入れます。その上にごま油大さじ1を回しかけ、中弱火で材料が均一に混ざり合うように炒めます。
Step 4
牛肉の表面が少し火が通って灰色になるまで、約2～3分炒めます。このように炒めることで、牛肉の臭みが除去され、スープの味がよりすっきりときれいに抽出されます。
Step 5
牛肉が十分に炒められたら、準備しておいた海鮮野菜だし1Lを鍋に注ぎます。（市販のだしや、自家製のだしを使用してください。）
Step 6
だしを注いだら、強火にして沸騰させます。スープがぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱め、大根が柔らかくなるまで約10～15分じっくり煮込みます。
Step 7
スープの味付けは、韓国の醤油（グッカンジャン）の代わりに、粗塩とこしょうだけで整えるのがこのレシピのポイントです。韓国の醤油を使うとスープの色が濁ってしまうことがあるためです。粗塩大さじ1とこしょう小さじ1を加え、味見をしながらお好みに合わせて調整してください。
Step 8
最後に、にんにくみじん切り小さじ1と小ねぎ（小口切り）大さじ1、そしてお好みで辛味を加えたい場合は青唐辛子1本を刻んで加えます。全ての材料を入れた後、もう一度煮立たせて、大根が完全に柔らかくなるまで煮込みます。
Step 9
深い牛肉の風味と、シャキシャキとした大根の爽やかさが調和した、澄んだきれいな牛肉大根スープの完成です。温かいご飯と一緒に、満足感のある一食をお楽しみください！
