澄んだ上品な鶏肉のスープ（タッゴムタン）
すっきりとした上品な味わい、タッゴムタン～おうちで簡単に作ろう！
セールになっていた小さなサムゲタン用の鶏肉を使って、澄んだ深い味わいのタッゴムタンを作ってみました。あっさりとしたスープと柔らかい鶏肉が絶品です。
主材料
- 若鶏（サムゲタン用）2羽
- 長ネギ 1本
- ローリエ 3枚
- にんにく（丸ごと） 1掴み（約10～15かけ）
- 乾燥生姜 1/2掴み（約3～4かけ）
調味料・薬味
- 塩 小さじ1（またはお好みで調整）
- こしょう 少々
- 刻みネギまたはニラ（薬味用、お好みで）
- 塩 小さじ1（またはお好みで調整）
- こしょう 少々
- 刻みネギまたはニラ（薬味用、お好みで）
調理手順
Step 1
一番小さいサイズのサムゲタン用若鶏を2羽用意します。鶏の尾の部分とその内側の脂肪腺、そして首の部分の皮についた余分な脂を包丁で取り除きます。鶏のお腹の中にある内臓の残りカスや血合いもきれいに洗い流して準備してください。
Step 2
鍋に鶏が完全に浸かるくらいたっぷりの水を注ぎます。用意した丸ごとのにんにく、乾燥生姜、長ネギ、ローリエを全て鍋に入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、1時間じっくりと煮込んでください。（ヒント：玉ねぎ、祛痰（クッカン）、鶏血藤（ケッカン）、五味子（オガピ）など、お好みの韓方薬材を加えても、さらに深みのある健康的な味になります。）
Step 3
1時間しっかり煮込んだ鶏肉を、やけどに注意しながら鍋から取り出し、粗熱を取ります。鶏肉が扱いやすい程度に冷めたら、骨から肉をほぐしやすくするために、慎重に肉と骨を分けます。（ヒント：鶏肉は繊維に沿ってほぐすと、スープと一緒に食べやすくなります。）
Step 4
鶏肉を煮込んだスープから、風味付けに使った丸ごとのにんにく、ローリエ、乾燥生姜、長ネギを全て取り除きます。澄んだスープにするために、スープの表面に浮いた鶏の脂を、網じゃくしやレードルを使って丁寧にすくい取ってください。
Step 5
ほぐした鶏肉と澄んだ鶏だしスープを再び鍋に戻します。塩とこしょうを加えてお好みの味に調え、弱火で20分から30分ほどさらに煮込んで、スープの旨味を引き出します。完成したタッゴムタンは器に盛り、食べる際に細かく切った長ネギやニラを薬味として散らすと、より美味しくいただけます。
