滋養満点！濃厚で香ばしい土用の丑の日にもぴったりのうなぎスープ（チャンオタン）
だるい春の日にぴったりの、元気が出る手作りうなぎスープ
普段は外食でしか食べないと思っていたうなぎスープを、自宅で手作りしてみました。新鮮な海のうなぎの骨と身をじっくり煮込んだ、濃厚で香ばしいスープが自慢です。さらに、若菜（オルガリ）を加えることで、さっぱりとした風味もプラスしました。春の活力回復に最適な、栄養満点のうなぎスープを、ご家庭で手軽に作ってみてください。温かいご飯と共に、元気が出る一食をお楽しみいただけます。
主な材料
- 海のうなぎの骨と頭 6匹分
- 海のうなぎ 2匹
- 若菜（オルガリ） 1/2束
だし汁・調味料
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- 生姜 1かけ（にんにくくらいの大きさ）
- にんにく 7かけ
- ホールコショウ 少々
- 焼酎 1本
- 長ねぎ（小口切り） 1カップ
- おろしにんにく 2大さじ
- エゴマの粉（粉末） 1/2カップ
- コチュジャン（粉唐辛子） 1/2大さじ
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1.5
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- 生姜 1かけ（にんにくくらいの大きさ）
- にんにく 7かけ
- ホールコショウ 少々
- 焼酎 1本
- 長ねぎ（小口切り） 1カップ
- おろしにんにく 2大さじ
- エゴマの粉（粉末） 1/2カップ
- コチュジャン（粉唐辛子） 1/2大さじ
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1.5
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
調理手順
Step 1
今日は、お家で特別な元気が出る一品を作ります！ 新鮮な海のうなぎと、一緒に送っていただいたうなぎの骨と頭を使って、うなぎスープに挑戦します。インターネットで見つけた裏技を活用して、美味しく仕上げていきますね！
Step 2
大きめの鍋に、うなぎの骨、うなぎの頭、そして下処理したうなぎ2匹を全て入れます。さらに、だし汁の材料となる玉ねぎ1個、長ねぎ2本、生姜1かけ、にんにく7かけ、ホールコショウ少々、そして臭み消しのために焼酎1本を全て注ぎ込みます。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落とし、蓋を開けたまま約30分～1時間ほどじっくり煮込み、うなぎの深い旨味を引き出します。煮込んでいる間に出てくるアクは丁寧に取り除いてください。
Step 3
さあ、白濁とした美味しいだし汁がよく出てきましたね。うなぎもじっくり煮込まれて、柔らかくなっています。
Step 4
煮込んだうなぎと骨、頭をザルにあげて粗熱を取り、ミキサーに移します。煮汁を少量加えて、なめらかになるまでよく撹拌してください。ミキサーがない場合は、すり鉢や潰す道具を使って、できるだけ細かく潰してください。
Step 5
細かく撹拌したうなぎと骨を、ザルを通してだし汁をこす作業です。骨が残っているため、少し漉しにくいかもしれませんが、ヘラやスプーンの背などで優しくこすりながら、澄んだだし汁をできるだけ絞り出すようにこしてください。澄んだだし汁だけをきれいに分離させます。
Step 6
きれいにこしたうなぎのだし汁に、下茹でした若菜（オルガリ）を加えます。デンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶かしてください。若菜はあらかじめ下茹でしておくと便利です。辛いのがお好みであれば、コチュジャン（粉唐辛子）を加えても良いですが、今日は辛いものが苦手な家族がいるため、コチュジャン（粉唐辛子）は小さじ1/2だけ慎重に加えました。沸騰したら中弱火にし、さらに約10分ほど煮込みます。
Step 7
スープが煮立ってくると出てくるアクや泡は、丁寧にすくい取ってください。そうすることで、スープがすっきりときれいになります。次に、おろしにんにく大さじ2と、たっぷりの小口切りにした長ねぎを加えて、もうひと煮立ちさせ、風味をさらに豊かにします。
Step 8
最後に、エゴマの粉（粉末）1/2カップをたっぷり加えて、とろみと香ばしさをプラスします。味付けは、まず韓国醤油（だし醤油）大さじ1で調整し、足りない分は魚醤（ナンプラー）大さじ1.5や、さらに韓国醤油（だし醤油）を加えて、お好みの味に整えてください。これで、美味しい栄養満点のうなぎスープの完成です！温かいご飯と一緒に、元気いっぱいの食事をお楽しみください。
