滋味深い高麗人参入りカルビタン：栄養満点の本格レシピ
ケッチャイの心を込めた、あっさり上品なカルビタン
貴重な高麗人参をたっぷり使い、じっくり丁寧に煮込んだ、深みのある上品な味わいのカルビタンです。一杯で心も体も満たされる、最高の滋養食です。詳しい調理過程はブログでご確認ください：https://blog.naver.com/yejin1108/221024880944
カルビタンの材料
- 牛カルビ（煮込み用）600g
- 大根 1/5本
- 玉ねぎ 1/3個
- 長ねぎ 1本
- 高麗人参 2〜3本
下味と調味料
- 濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- だし醤油（ククカンジャン）大さじ1
- 塩 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- にんにく丸ごと 大さじ3（約10〜12かけ）
- 濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- だし醤油（ククカンジャン）大さじ1
- 塩 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- にんにく丸ごと 大さじ3（約10〜12かけ）
調理手順
Step 1
まず、牛カルビ600gは冷たい流水でよく洗い、5〜6時間かけてしっかりと血抜きをしてください。血抜きをすることで、肉の臭みがなくなり、スープが澄みきります。血抜きをしたカルビは、沸騰したお湯に入れ約10分間下茹でしてアクを取り除き、冷水で洗い流して準備します。鍋に水2カップ、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1を入れ、カルビを加えて5分間煮詰めて下味をつけます。この工程で、カルビにほのかな甘みと旨味が加わります。
Step 2
次に、カルビタンの深い味わいを引き出す野菜だしを作ります。鍋に、カルビがかぶるくらいの水をたっぷり（カルビの量の約2倍）注ぎ、大根1/5本、長ねぎ1本、にんにく丸ごと大さじ3、高麗人参2〜3本、そして生姜少々を加えます。強火で15分間しっかりと煮出して、美味しいだしを抽出します。だしが出たら、高麗人参は別に取り出し、残りの野菜やにんにくなどは全て濾して、澄んだだしだけを準備します。
Step 3
準備した澄んだ野菜だしに、下味をつけて煮詰めたカルビを加えます。ここへ、先ほど取り出した高麗人参を再び入れ、蓋をして煮込みます。強火で30分、その後中火に落としてさらに30分、合計1時間かけて、カルビと高麗人参の旨味がスープに十分に溶け込むようにじっくりと煮込みます。弱火でじっくり煮込むほど、肉は柔らかくなり、スープの味はより一層深まります。
Step 4
カルビが十分に柔らかくなったら、煮込み終わりの10分前になったら味付けの材料を加えます。薄切りにした大根少々（スープにさっぱりとした味を加えます）、にんにくみじん切り大さじ1、だし醤油大さじ1、塩大さじ1、そして風味を加えるためのミョンヒャン（または料理酒）大さじ1（風味付け用）を加えて味を調えます。お好みで塩やだし醤油の量を調整して、最終的な味を整えてください。
Step 5
美味しく煮えたカルビタンを、深めの器にたっぷり盛り付けます。ご飯一杯と一緒に熱々をいただけば、まさに絶品！ご家族皆様で楽しめる、健康的で美味しいカルビタンで、満足感たっぷりの食事を完成させてください。
