温かく深みのある味わい！冬の絶品スタミナ料理、牡蠣（かき）スープの作り方
新鮮な旬の牡蠣で作る、栄養満点な冬の滋養食・牡蠣スープのレシピ
「海のミルク」と呼ばれる牡蠣は、古くから最高の滋養食として珍重されてきました。特に寒い冬、温かいスープが恋しくなるこの時期、新鮮な牡蠣をたっぷり入れて煮込んだ牡蠣スープは、どんな滋養食よりも満足感があり、美味しく楽しめる逸品です。韓国では新鮮な牡蠣が手に入りやすいですが、海外では手に入りにくいこともあり、より特別に感じられることがあります。このレシピは、急速冷凍された牡蠣を活用し、家庭でも新鮮で深い味わいの牡蠣スープを楽しめるようにご案内します。滋養強壮に優れた牡蠣の栄養をたっぷり含み、寒い冬を健康に乗り切るための美味しい牡蠣スープの作り方をご紹介します。
牡蠣（かき）スープの主要材料
- 新鮮な生牡蠣 200g
- ニラ 100g
- 大根 100g
- ズッキーニ 1/3個
- 青唐辛子 1本（辛さは調整可能）
- 長ネギ 1本
- エリンギ（または、しめじ、えのき茸） 1/2パック
- ご飯 1人前（牡蠣スープご飯用）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- こしょう 少々（小さじ1/3程度）
- おろしニンニク 小さじ1
深みのある味をプラスするだし汁の材料
- だし用煮干し 8匹
- 昆布 2枚（約5cm四方）
- 長ネギの青い部分（根付き） 4本
- 水 500mL
- だし用煮干し 8匹
- 昆布 2枚（約5cm四方）
- 長ネギの青い部分（根付き） 4本
- 水 500mL
調理手順
Step 1
【コツ】写真と合わせてご覧いただくと、より理解しやすいレシピです。（万개의 레시피 提供）
Step 2
1. **野菜の下準備:** 牡蠣スープは、色々な野菜をたっぷり入れると、豊かで美味しくなります。まず、甘みを加える大根は、約0.7cmの厚さに細切りにしてください。ズッキーニは縦半分に切ってから、大根と同じくらいの厚さに斜め薄切りにします。香りを加える長ネギは、小口切りにして薬味用に取っておきます。
Step 3
2. **残りの野菜の下準備:** 牡蠣スープ特有の香りと爽やかさを担当するニラは、4〜5cmの長さに大きく切ります。ピリッとした辛味を加える青唐辛子は、0.3cmの厚さに薄くスライスします。エリンギは、石づきを0.5cmほど切り落とし、くっついている部分を軽くほぐして準備します。エリンギがない場合は、しめじやえのき茸で代用しても良いでしょう。
Step 4
3. **だし汁を作る:** 牡蠣スープの味の決め手となるだし汁を作りましょう。鍋に水500mL、だし用煮干し8匹、昆布2枚、長ネギの青い部分（根付き）4本を入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、10分間煮込んで深い味わいのだし汁を完成させます。煮出した後は、煮干し、昆布、長ネギなどのだし汁の材料はすべて取り除いて、きれいにこしてください。
Step 5
4. **野菜を煮る:** 完成しただし汁に、準備した千切り大根とズッキーニを入れてひと煮立ちさせます。野菜が少し煮えて、スープに甘みが溶け出すようにします。
Step 6
5. **牡蠣を加えて煮る:** いよいよ新鮮な牡蠣を加える番です。通常、冷凍牡蠣1パックには約400g入っていますが、1人分として200g程度を使うと、かなりたっぷりと満足感のある量になります。牡蠣を加え、スープが再び沸騰するまで待ちます。牡蠣は煮すぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 7
6. **残りの材料を加える:** スープが再び沸騰したら、準備したニラ、スライスした青唐辛子、そしてエリンギをすべて加えます。野菜がしんなりする程度にさっと煮てください。
Step 8
7. **味を調える:** ここで牡蠣スープの味を調えます。アミの塩辛大さじ1、こしょう少々（小さじ1/3程度）、おろしニンニク小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。アミの塩辛で味付けすると、旨味が増してさらに美味しくなります。アミの塩辛で基本的な味を調えた後、もし薄いと感じたら、塩を加えてお好みの味に調整してください。
Step 9
8. **牡蠣クッパ（雑炊）として楽しむ（オプション）:** ご飯を土鍋（トゥッペギ）に入れ、牡蠣スープをご飯がひたるくらいの量だけ注いでから、また半分ほど捨て、この作業を2回ほど繰り返します。この工程を「トソム」といい、ご飯にスープの深い味が染み込み、牡蠣クッパ（雑炊）としてより美味しく楽しめます。トソムしたご飯の上に、たっぷり煮込んだ牡蠣スープ、野菜、牡蠣をたっぷりのせて盛り付ければ、美味しい牡蠣クッパ（雑炊）の完成です。冬の特別な一品として強くお勧めします！
Step 10
9. **まとめとアドバイス:** この牡蠣スープは、下準備する野菜は少しありますが、調理工程自体は全く難しくありません。化学調味料なしでも、牡蠣本来の爽やかで深い味わいで、誰でも美味しく成功できるレシピです。食欲がない時や、体力が落ちていると感じる時、爽やかな牡蠣スープ一杯で、落ちた食欲を取り戻し、活力をチャージしてみてください。
Step 11
10. **おわりに:** 今日は、冬に一層恋しくなる牡蠣料理、温かく深い味わいが格別な牡蠣スープの作り方をご紹介しました。ご家庭でも、専門店に劣らない、豊かで美味しい牡蠣スープをお楽しみいただければ幸いです。いつものように、美味しく召し上がってください！ 🙂
