濃厚チョコレートのティロールシュニテン
カフェデザートの決定版！本格ティロールシュニテンを自宅で作ろう
シナモンシュガーの温かい甘さと、濃厚なチョコレートの風味が調和した「ティロールシュニテン」をご紹介します。まるでカフェのような洗練されたデザートで、ココアパウダーがもたらす深いチョコレートの味わいが気分を一層高めてくれます。お好みでナチュラルココアまたはダッチプロセスドココアをお使いください。（ダッチプロセスドココアは、処理によりまろやかな風味になり、ナチュラルココアとの味の違いはほとんどありません。）口の中でとろけるチョコレートの贅沢な味わいは、香り高いコーヒーとの相性も抜群です。香ばしいくるみのカリカリとした食感と、ジューシーなレーズンの甘みが、全体のクリーミーな舌触りをより一層豊かにします。おうちで手軽に楽しめる、特別なカフェ風レシピをぜひお試しください！
ティロールシュニテン生地の材料
- バター 200g（室温で柔らかくしておく）
- 砂糖A 140g
- 溶かしダークチョコレート 120g
- 卵 450g
- 砂糖B 140g
- 薄力粉 200g
- ココアパウダー（ダッチプロセスド推奨） 20g
- ベーキングパウダー 2g
- くるみ 60g（粗みじんにしておく）
- レーズン（ラム酒漬け） 100g（薄力粉大さじ1をまぶしておく）
マカロンフィリングの材料
- くるみ 60g（細かく刻んでおく）
- アーモンドプードル 50g
- 砂糖 115g
- 卵 110g
- くるみ 60g（細かく刻んでおく）
- アーモンドプードル 50g
- 砂糖 115g
- 卵 110g
調理手順
Step 1
1. 室温で柔らかくしたバターをクリーム状になるまでよく練り、砂糖Aを加えてさらに混ぜ合わせます。まるでアイスクリームのような、ふんわりとしたクリーミーな状態になるまでしっかりと泡立ててください。
Step 2
2. 溶かしておいたダークチョコレートを2～3回に分けて加え、バターとチョコレートが均一に混ざり合うまでゆっくりと混ぜ合わせます。チョコレートがダマにならないよう、滑らかに混ぜるのがポイントです。
Step 3
全ての材料が調和して、高級感のあるチョコレートクリームベースができるまで、滑らかな状態になるまで混ぜ続けてください。
Step 4
3. 卵黄を少量ずつ、数回に分けて加えながら、さらに混ぜ続けます。卵が分離しないように注意し、全ての材料が滑らかでツヤのあるクリーム状になるまで、しっかりと混ぜ合わせることが重要です。
Step 5
4. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で約60%の泡立て具合にします。ここに砂糖Bを2～3回に分けて加えながら、角がしっかりと立つ、ツヤのある85%のメレンゲを作ります。
Step 6
5. 作ったメレンゲの約半分を、3で作ったチョコレートクリーム生地に加えます。ゴムベラを使い、泡を潰さないように、底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。
Step 7
6. 薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜ合わせます。粉類を混ぜすぎると生地が固くなることがあるので注意しましょう。
Step 8
7. あらかじめ準備しておいた粗みじんにしたくるみと、薄力粉をまぶしたレーズンを加えて、生地全体に均一に混ざるようにします。レーズンに薄力粉をまぶすことで、焼成中に生地の底に沈むのを防ぎます。
Step 9
8. 残りのメレンゲ半分を生地に加え、優しく混ぜ合わせます。生地をベーキングパンに流し込み、表面を均一な厚さに平らにならします。（お好みで絞り袋を使って模様をつけても良いでしょう。）
Step 10
パンに生地を流し込んだら、ヘラやスクレーパーを使って表面を均一な厚さに平らにならします。チョコレート生地が均一に広がるようにすることが、焼き上がりの形を美しくする鍵となります。
Step 11
8. 175℃に予熱したオーブンで、170℃に温度を下げて約25分間焼きます。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。
Step 12
9. 焼きあがったティロールシュニテンを取り出し、マカロンフィリングの材料（くるみ、アーモンドプードル、砂糖、卵をフードプロセッサーで細かくしたもの）を表面に薄く塗り広げます。次に、シナモンと砂糖を1:9の割合で混ぜたシナモンシュガーを全体に振りかけ、最後に表面に斜めの線を描くように飾り付けをし、
Step 13
再びオーブンに戻し、さらに13分～15分ほど焼きます。表面のシナモンシュガーがきつね色にカラメル色になったら完成です。
Step 14
10. 完全に冷めたら、食べやすいサイズ（約3cm x 8cm）にカットして美しく包装します。ギフトにも最適な、エレガントなティロールシュニテンの完成です！
