豚肉と茄子の絶品炒め：チャプチェ風の風味豊かな一品
豚肉と茄子の絶妙なハーモニー：風味豊かな炒め物レシピ
市場で手に入れた新鮮な茄子を使って、特別な茄子の炒め物をお試しください。まるで「コチュチャプチェ」（韓国風辛味野菜炒め）のような、色とりどりの野菜と香ばしい豚肉の風味が絶妙に調和した味わいです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。簡単なのに本格的な一品で、食卓を豊かに彩りましょう。
主な材料
- 豚肉（チャプチェ用、薄切り） 1カップ
- 茄子 1本
- ピーマン 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
調味料
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- ミヒャン（中華風調味料、または醤油） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 水 200ml（韓国の紙コップで約1カップ）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 + 水大さじ2を混ぜたもの）
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- ミヒャン（中華風調味料、または醤油） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 水 200ml（韓国の紙コップで約1カップ）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 + 水大さじ2を混ぜたもの）
調理手順
Step 1
まず、野菜を準備します。玉ねぎはみじん切りにします。ピーマンは種を取り除き、食べやすい大きさ（約1.5cm角）に切ります。こうすることで、野菜が均一に火が通り、見た目も美しく仕上がります。
Step 2
茄子、長ネギ、青唐辛子も適度な大きさ（約2cm厚さ）に切ります。茄子は火にかけると縮むので、少し大きめに切っても大丈夫です。青唐辛子は辛味を加えるので、お好みで量を調整してください。
Step 3
フライパンに少量の油を熱し、チャプチェ用の豚肉を炒めます。ここで下味をつけます。料理酒大さじ1、醤油少々（約大さじ1/2）、こしょう少々、そしてミヒャン（または醤油）大さじ1/2を加えて、豚肉が塊にならないようにほぐしながら炒めます。豚肉が8割方火が通ったら、一旦火からおろして取り出しておきます。
Step 4
ここから本格的に炒めていきます。豚肉を炒めたフライパンに、さらに少量のサラダ油を加えて、みじん切りにした玉ねぎと切ったピーマンを炒め、玉ねぎが透き通るまで香りを引き出します。玉ねぎが火を通ることで甘みが増します。準備した調味料（醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、豆板醤大さじ1、ミヒャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2）をすべて加えて少し煮立たせ、タレを作ります。タレが沸騰したら、切った茄子を加えて全体に絡めます。中火で、茄子がタレを吸い込むように炒めます。
Step 5
茄子が少し柔らかくなり、タレが馴染んできたら、水（韓国の紙コップで2カップ分）を加えて煮立たせます。スープが沸騰したら強火にし、あらかじめ準備しておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 + 水大さじ2）を少しずつ加えながら、手早くかき混ぜてとろみをつけます。ダマにならないように注意しながら、好みのとろみに調整してください。最後に、切った長ネギと青唐辛子を加えてさっと一炒めしたら、美味しい茄子の炒め物の完成です！熱々のうちにいただくのがおすすめです。
